Atto di Vito Mollica *

あなたの料理の哲学を教えてください。

人と人とのつながりを大事にし、高いレベルを追求し続けるのが私のこだわりです。ですので、新しいマーケットやトスカーナの田舎にいるような小規模だけどレベルの高い生産者を見つけることが大好きです。私の料理には心が込められていて、なじみの組合や地元の業者との関係によって成り立っています。 

人のどのような資質を重視しますか？

誠実さやリスペクトがあるかどうか、そして情熱です。誠実であることは、本物の人間関係へと繋がります。そして、リスペクトは、共に調和して働くための基本です。そして情熱こそが、あらゆるチャレンジを特別なもとへと昇華させ、困難を乗り越えることを可能にしてくれます。こういった資質は、プライベートでも仕事でも、確かなつながりを築き、ともに成長するために不可欠なものだと考えます。 

レストランの立地は料理にどのような影響を与えますか？

Palazzo Portinari Salviati(パラッツォ・ポルティナーリ・サルヴィアーティ)は、コルソ通りにある格調高い宮殿内に位置していて、計り知れない芸術的価値を持つ場所です。ここは、ダンテ・アリギエーリのミューズ、ベアトリーチェの父フォルコ・ポルティナーリの邸宅であったこともあり、また後にはコジモ1世デ・メディチの邸宅となりました。そのような場所で働くことができるのは大変光栄なことです。  ここでは、フィレンツェ・ルネッサンスの傑作芸術と現代的なデザインが共存し、地元だけでなく、イタリア全域から来るゲスト、外国人の皆さまのさまざまなニーズに応える美食を提供しています。歴史と美にあふれたこの環境は、私に真の「芸術作品」となる料理を生み出すインスピレーションを与えてくれます。すべてのゲストを魅了し、驚きをもたらすために、プレゼンテーションから準備に至るまで、あらゆるディテールを入念に研究しています。 

料理と音楽は似ているところがあると思いますか？

料理と音楽は同じ創造的本質を共有していて、どちらもも調和や正確さ、情熱を必要とします。作曲家が適切な音符を選んで独創的に作曲をするように、シェフは食材を選んでストーリー性のある料理を作ります。どちらも常に進化し続ける芸術であり、深い感動を呼び起こすはずです。伝統と革新との本質的なつながりをキープした唯一無二の体験となることでしょう。 

料理の方法は、キャリアを重ねるごとに、どのように進化してきましたか？

私の料理は、料理人としてのキャリアが始まったときから一貫して、研究と実験の連続的なプロセスで進化してきました。最初のころはテクニックにこだわっていたが、経験を重ねていくうちに、素材にもっと「耳を傾ける」ことを学び、シンプルであることを尊重するようになりました。最近は伝統と現代性を融合させることを好み、土地や季節との深いつながりを見失わないようにしつつ、創造性と持続可能性のバランスを常に追求しています。 

あなたがクリュッグ・ラヴァーとなったのはなぜ？

私がクリュッグラヴァーである理由は、クリュッグのグランド・キュヴェが一口飲むごとにストーリーを語ってくれるからです。クリュッグは、どのボトルにも長年の情熱や研究、クラフツマンシップが凝縮されており、その複雑さやハーモニーには毎回驚かされます。その味わいの深さは、包み込むようなフレッシュさと相まって、五感を刺激し、格別の時間をもたらします。それは正真正銘の豊かで特別な旅となります。 

クリュッグを楽しむのに最適な時間はいつですか？

特別な日や愛する人との出会いを祝うときにクリュッグを味わえば、忘れがたい思い出となるでしょう。クリュッグ グランド・キュヴェのグラスの中には、誰もが感情を揺さぶられる何かを見つけることができます。ですから、特別なシーンにクリュッグを味わえば、五感が刺激されて、一瞬一瞬がより格別のものとなること間違いありません。