できることなら、小さい頃に祖母が日曜日のお昼に作ってくれた食事がもう一度だけ食べたいですね。
あなたの料理哲学を表現すると？
シンプルであること、それから、地元の食材と海外の食材を組み合わせて、香りや味わいの豊かな組み合わせを作り出すことです。
あなたの料理に対するこだわりとは？
当店のシェフ、ピエカルロ・ザノッティいわく、「細部へのこだわりが完璧なものを生み出す。ただし、細部だけで完璧なものができるわけではない」。私も全く同感です。完璧な場所と完璧なサービス、共に食事を味わう相手、そしてクリュッグのボトルなしには、完璧な食事は完成しません。
あなたのインスピレーションの源は？
人生全般について言えば、妻です。彼女こそ、私のメンターです。理解力と感受性に優れており、問題を予見し、事前に解決できる人物です。ワインについて言えば、それを誰と一緒に愉しむかが重要ですね。知識と情熱を持ち、直感的でもある友人たちと時間を共有することで、私は多くを学んでいます。
あなたのヒーローと、その理由は？
ドン・ピエール・ペリニヨン氏ですね。彼は本人も気付かぬところで、私に将来の夢を授けてくれました。
あなたにとっての歓びとは？
世界中のどこにいても、妻と子どもたちと一緒にいることです。
あなたにとって究極の夢の食事とは？
できることなら、小さい頃に祖母が日曜日のお昼に作ってくれた食事がもう一度だけ食べたいですね。
夢のディナーを共にしたい人は？
ロジャー・フェデラー氏でしょうか。彼こそ、最高のアスリートだと思います。
4名のゲストにディナーをふるまうとしたら、誰を招待しますか？
現実であれば、妻のアンジェラと息子のロレンツォ、2人の娘のアデレードとアガタです。歴史上の偉人であれば、シャンパーニュ愛好家として名を馳せたの4人、マリー・アントワネットとナポレオン、ウィンストン・チャーチル、マリリン・モンローですね。
クリュッグの第一印象は？
イギリスで働いていた時のことです。セラーから出たばかりのクリュッグ 1988を口にし、とても感動したのを覚えています。
お好みのフードペアリングは？
クリュッグ シャンパーニュとオニオンスープですね。
クリュッグを味わうお気に入りの時間は？
クリュッグは時を選びません。
