ヴィッキー・チェン
(VICKY CHENG)

手順

キャロットピュレ：

エシャロット、ニンニク、タイムをバターで柔らかくなるまで炒めて塩と白こしょうを入れる。薄切りにしたにんじんを加え、塩とケイジャンスパイスを加えて3分ほど炒める。中火でチキンブイヨンを加え、にんじんが柔らかくなるまで煮る。生クリームを加え、半分近くまで煮詰める。タイムを取り除き、ミキサーでなめらかになるまで撹拌する。味と固さをチェックする。なめらかにならない場合は、冷たいバターを加えながらさらに混ぜる。

ロースト ケイジャンキャロット：

にんじんを塩、こしょう、オリーブオイルで味付けする。予熱しておいた180℃のオーブンで30分ローストする。にんじんに程よい焦げ目がついていること。オーブンからトレイを取り出し、にんじんをハチミツとケイジャンスパイスで和える。オーブンを230℃に温め、さらに5～10分焼く。にんじんの太い部分はさいの目に切り、細い部分は輪切りにする。

ペストリー生地：

オーブンを180度に予熱する。生地をリングカッターで切る。ベーキングトレイにオーブンペーパーを敷きその上に生地を置く。生地の上に別のベーキングトレイを重ね、重石をのせる。黄金色になるまで20～30分焼く。

仕上げ & 提供方法：

キャロットピュレ100gとローストキャロットダイス170gを混ぜ合わせる。ミックスしたものをシューに広げる。その上に輪切りを貼り付ける。キャビアのクネルを上にのせる。お好みのお皿にキャロットペストリーをのせて提供する。