キャシディー・ダブニー
(CASSIDEE DABNEY)

手順

焦がしにんじん、フェンネル、スイートオニオンのピクルス: 

こちらは多段階を踏んで行うレシピです。前日に作っておくのがよいでしょう。

ピクルス液：白ワインビネガー、水、砂糖、塩をよく混ぜ合わせる。盛り付けにむけてスタンバイさせておく。

ガーリックレモンオイル：アボカドオイル500gを熱し、みじん切りにしたニンニク20gを入れて炒めたら、火から下ろしレモン2個分の皮を加える。ベビーキャロットの皮をむいて形をととのえ、15gのアボカドオイルと和える。中火のグリルで、軽く焦げ目がついて火が通るまで焼く。冷ます。別に、フェンネルと玉ねぎの千切りをそれぞれ10gのアボカドオイルで和える。中火のグリルで、軽く焦げ目がついて火が通るまで焼く。冷ます。焼いた野菜をボウルに入れ、ピクルス液をかける。少なくとも2時間漬ける。漬け終わったらピクルス液から野菜を引き上げる。熱したガーリックレモンオイルをかける。

焼き長ねぎアイオリ：

ネギに軽く油をまぶす。中火のグリルで、軽く焦げ目がつくまで焼く。ブレンダーに焼き目をつけた長ねぎと油を入れる。なめらかになるまで1～2分間攪拌する。焦がし長ねぎのピュレを弱火で加熱する。油が分離して色づき始めたら火を止める。目の細かい濾し器で濾したら冷ましておく。中くらいのボウルに卵黄とディジョンマスタードを入れて泡立て、焦がし長ねぎオイルをゆっくり入れてアイオリを作る。必要に応じて水分をプラスする。塩とレモン汁で味を調える。

カリフラワー：

油と塩をまぶす。中火のグリルで、歯ごたえを残した固さまで焼く。冷ます。

ロースト レッドシュリンプ：

オーブンを174℃に予熱する。エビをオイルと塩で混ぜる。エビに火が通るまでオーブンで4～5分焼く。冷ます。

仕上げ & 提供方法：

大きなボウルにカリフラワー、エビ、焦がし野菜(油を切ったもの)を合わせる。千切りしたチャイブを加える。調味料で味をととのえる。焦がしネギのアイオリは添えるか、サラダの下に敷く。