Jara by Martín Berasategui

料理と音楽は似ているところがあると思いますか？

どちらも創造性豊かな表現であり、テクニックや感覚的なものの融合が感情を揺さぶるという点で似ていると思います。シェフは味や食感のバランスをとり、音楽家は音符とリズムを調和させます。どちらにおいてもタイミングが重要で、即興性が要求されます。そこでは、創る人の個性が輝き、日々の鍛錬や細かな部分へのこだわり次第で明らかな違いがでます。究極的には、どちらも人々の記憶に残る感覚的な体験を追求しているという点で同じです。

無人島に持っていくものを3つ挙げてください。

私に欠かせないもの。。。チーズ、シャンパーニュ、水。

一番幸せだと感じる場所はどこですか？

やはり私にとって最高の場所というのはワインの産地です。鳥のさえずりが聞こえる穏やかな朝、ブドウ畑で生産者の方々とあれこれ深い話をしながら散歩。その土地の文化に浸り、テロワールならではの美味しいものを味わうのが幸せです。

人のどのような資質を重視しますか？

信用できるかどうか、常識的な人かどうかは大事だと思います。この2つは、人と人とのつながりの基礎であり、私たちが互いをどのように認識するかの本質ではないでしょうか。

ご自身のレストランを3つの言葉で表現してください。

夢想、意欲的、正直。

クリュッグを楽しむのに最適な時間はいつですか？

一日のうち、いつでもよいでしょう。一口飲むごとに広がるエレガントな味わいと繊細な泡がその日の歓びと完璧にマッチします。美食を楽しむとき、勝利を祝うとき、あるいは単に人生を祝うとき、クリュッグはその瞬間に魔法をかけてくれます。 

クリュッグが好きな理由は？

クリュッグというメゾンが持つヘリテージや卓越したクラフツマンシップに敬意を抱いています。クリュッグ グランド・キュヴェでは、10年以上におよぶ収穫年から得た、120種類以上のワインが真の専門家によってブレンドされています。信じられないような高品質のシャンパーニュを一貫して毎年造ってきたクリュッグというメゾンは、粘り強さや一貫性、卓越性を体現しています。メゾンでは過去のヴィンテージから厳選したものをリザーブワインとして加え、最終的なクリエイションに深みを与えています。何年も前のクリュッグ クロ・デュ・メニルやクリュッグ クロ・ダンボネといったヴィンテージをテイスティングさせてもらいましたが、それはまさに格別な体験でした。私にとって、クリュッグと永遠に恋に落ちるきっかけとなった繊細な瞬間です。