Providence**

あなたの料理の哲学を教えてください。  

最高の食材を探し求めることと、厨房においてその食材を尊重すること。優雅さ、優しさ、温かさ、そして本物のおもてなしの心をもって、すべてのお料理を提供するよう目指しています。ゲストにとって完璧なエクスペリエンスとなるようにしたとき、サステナビリティが果たす役割が非常に重要になってきます。 

インスピレーションの源は何ですか？ 

ニューイングランドで爽やかな朝に祖父と釣りをしたり、祖母や曾祖母が大切にしていたレシピを通してイタリアの伝統について学んだりすることで、私は子どもの頃から多大なインスピレーションを受けていました。 

あなたが考える喜びとは何ですか？ 

料理歴よりも釣り歴のほうが長いくらいなので、釣りをしているときが幸せです。 

最大の功績は何だと思いますか？  

シーフードを料理に使うにあたって、海洋保護や持続可能性を追求している点です。海洋生物の保護という概念を広めるまたとない機会に恵まれてきました。未来のために海洋の健全性を保つ一翼を担ったことを実感し、その事実から力をもらっています。 

一番幸せだと感じる場所はどこですか？  

カリフォルニアの海岸沿いならどこでも。息を飲むような景色を眺めながら、ハイウェイ1号線をのんびりドライブする時。子供たちとゾウアザラシを見るために車を止めるほど楽しいことはありません。こういうシンプルで景色のいい瞬間こそが、私に最も喜びをもたらします。 

クリュッグと合わせたい食べ物は何ですか？ 

初めてクリュッグを飲んだのは浜辺の焚き火を囲みながらです。冷えたシャンパーニュと暖かな火のコントラストは忘れがたいものでした。極上の思い出の一つです。 

クリュッグを初めて味わった時の印象を教えてください。 

クリュッグはシーフード、特にロブスターと合わせるのが好きです。エレガントなクリュッグの味わいが、バターをまとった甘いロブスターを見事に引き立ててくれます。  一生に一度だけ食事ができるとしたら、それはクリュッグ グランド・キュヴェとロブスターの組み合わせでしょう。それだけで良い人生となるでしょう！