El Cielo*

Due chiacchiere con

Pedro Mendoza Chadid

“Krug è una tradizione, uno champagne che inizia dove gli altri finiscono; un bicchiere di qualsiasi Édition di Krug è un’esperienza unica e indimenticabile”.

Pedro Mendoza Chadid (Responsabile della comunicazione aziendale)

La Krug Ambassade

El Cielo, con sede a Miami e Washington, D.C., offre un moderno menù di degustazione colombiano realizzato dallo chef Juan Manuel Barrientos. Entrambe le strutture sono state premiate con stelle Michelin, con Washington che ha ricevuto il suo primo riconoscimento nel 2021 e Miami nel 2022. Il ristorante è rinomato per le sue esperienze gastronomiche immersive, come il dessert “chocotherapy” e il servizio del pane “Tree of Life”. Nella sua cucina, El Cielo mette in risalto ingredienti colombiani e storytelling. El Cielo Miami sorge nel cuore del quartiere finanziario di Brickell, con una terrazza che offre una magnifica vista sul fiume Miami. El Cielo Washington, D.C., è situato nel cuore dell’Union Market District nel quartiere NoMa, a 10 minuti in auto dal Campidoglio. El Cielo è stato il primo ristorante colombiano al mondo a essere inserito nella Guida Michelin. La cucina moderna di El Cielo è unica nel suo genere. È stata creata da Juanma Barrientos ispirandosi ai sapori del suo Paese, reimmaginati con innovazione e creatività, per rendere l’esperienza di El Cielo divertente ed esclusiva.

Il Krug Lover

Pedro Mendoza Chadid, originario della Colombia, è responsabile della comunicazione aziendale per Elcielo Hospitality Group. Dal 2016, supervisiona le comunicazioni e le attività delle sedi di Elcielo a Bogotà, Medellín, Miami e Washington, D.C. Mendoza contribuisce anche alla Elcielo Foundation, che supporta le vittime della guerra civile in Colombia. Nel 2023, è diventato Krug Lover, integrando lo champagne Krug nell’esperienza culinaria di Elcielo. Con origini risalenti a 11 diversi gruppi etnici in quattro continenti, si considera cittadino del mondo. Ama un’alta cucina all’avanguardia, ma ad appassionarlo maggiormente sono il comfort food e il sapore tradizionale di casa. Ammira le tecniche francesi eleganti, i sapori speziati indiani, la semplicità del Mediterraneo e del Medio Oriente e la ricchezza della frutta e verdura colombiana.

Come descriverebbe la sua filosofia culinaria?

Descrivo il nostro menù come un lusso divertente. Non è formale e rigido, è un’esperienza fluida.

Potrebbe descrivere i parallelismi che vede tra cucina e musica?

Mi considero il direttore d’orchestra del ristorante, che lavora con un altro direttore d’orchestra, il capo chef.

Quali sono le sue fonti di ispirazione?

Ogni giorno, mi ispiro all’opportunità di dare forza e supporto alle vittime della guerra civile in Colombia. La nostra missione non si limita alla condivisione di cibo delizioso: rende omaggio alla resilienza del popolo colombiano. La ricca cultura, le storie dietro ogni piatto e la possibilità di supportare le comunità che danno forma alla nostra identità culinaria sono la forza dietro a tutto ciò che facciamo. A motivarmi è questo scopo più profondo.

Qual è la lezione più importante che ha appreso in cucina o fuori?

Essere orgogliosi di chi si è.

Come si descriverebbe in tre parole?

Un cittadino culinario globale

Cosa la rende “Krug Lover”?

Le prime cose che hanno attirato la mia attenzione sono state la tradizione di Krug, il suo eccezionale savoir-faire e la qualità del suo perlage, ma a conquistarmi è stato il sapore unico e inimitabile di Krug Grande Cuvée.

Perché ama Krug?

Da El Cielo amiamo abbinare arepa di mais dolce con panna acida e caviale, servito con qualsiasi Édition di Krug Grande Cuvée. Di recente, è stato straordinario con Krug Grande Cuvée 172^ème Édition.

Krug Ambassades