Rumari

Raffles Bali
Krug Ambassade seit 2021
Bali, Indonesia
Teil 1

Nützliche Informationen

Adresse:

Jl. Karang Mas Sejahtera No.1A, Jimbaran, Kec. Kuta Sel., Kabupaten Badung, Bali 80361, Indonesia

Kontakt:

+62 361 2015800
My Krug
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Ein Gespräch mit

Gaetan Biesuz

"Jeder Tag sollte ein Fest sein, eine Gelegenheit, mit einem Glas dieses kühnen, strahlenden Champagners anzustoßen und dankbar für das Leben zu sein."

Gaetan Biesuz (Executive Chef)

Über die Ambassade

Rumari liegt zwischen Sonne und Meer am höchsten Punkt des Raffles Bali Resort. Hier, in der ersten Krug Ambassade in Indonesien, kreiert Chefkoch Gaetan Biesuz authentische, kühne Aromen und präsentiert südostasiatische Küche auf organische, zeitgenössische Weise. Der Name Rumari bedeutet „das Haus der Sonne und des Vollmonds“, ein Ort wahrhaft himmlischer Schönheit direkt an der Schwelle zur Jimbaran Bay auf der Insel Bali.

Über den Krug Lover

Executive Chef Gaetan Biesuz trat dem kulinarischen Team der Accor-Luxushotelkette bei und entdeckte die Welt, während er in Restaurants in den Vereinigten Staaten, Dubai, Thailand, Malaysia und schließlich Indonesien arbeitete.

Wie würden Sie Ihre kulinarische Philosophie beschreiben?

Meine Philosophie ist es, niemals Kompromisse beim Geschmack und der Frische der Zutaten zugunsten des Aussehens des Gerichts einzugehen. Im Rumari beziehen wir 80 % unserer Produkte aus dem Archipel.

Wie würden Sie Ihren Kochstil definieren?

Mein Stil ist eine klassische Technik, bei der ich einzigartige Zutaten kombiniere, um die Gaumen meiner Gäste zu erfreuen.

Wie inspiriert die Lage Ihres Restaurants Ihre Kochkunst?

Die Sitzgelegenheiten unseres Restaurants sind faszinierend, mit der umgebenden Vegetation und einem unvergleichlichen Blick auf den Ozean, was dazu beiträgt, alle Sinne zu verbinden, die durch das von uns kreierte Menü geweckt werden. Bali und Indonesien sind unsere Hauptquellen für Zutaten, was uns ermöglicht, so verantwortungsvoll und nachhaltig wie möglich zu sein.

Was ist Ihre ultimative Traummahlzeit?

Sehr schwierig, es gibt so viele zur Auswahl. Vielleicht im El Bulli gegessen zu haben, da ich es nie probieren konnte.

Wo fühlen Sie sich am glücklichsten?

Zwischen Küche und Restaurant ist das Gleichgewicht zwischen meinem Küchenteam und fröhlichen Gästen mein Glück.

Was macht Sie zu einem Krug-Liebhaber?

Krug ist eine Inspiration. Ich betrachte das Haus mit Bewunderung und ehre Joseph Krugs Vision kompromissloser Qualität.

Was ist Ihre liebste Krug-Speisenkombination?

Eine meiner derzeitigen Lieblingskombinationen mit Krug ist Krug Rosé 24ème Édition mit geschmorten Short Ribs, sous vide mit Rendang-Gewürz. Das Fett und die würzige Balance des Rindfleischs ergänzen den Champagner wunderbar.

Teil 2

Krug Ambassades

Wo kann man Krug genießen