Eleven Madison Park***

Ein Gespräch mit

Adam Waddell

„Wein ist ein Werk der Natur – komponiert von Boden, Sonne und der Hand des Winzers – und wird wie Musik dargeboten. Jede Flasche ist ein sorgfältig arrangierter Ausdruck des Terroirs, der Absicht und der stillen Kraft der Erde.“

Adam Waddell (Weindirektor)

Über die Ambassade

Im Herzen von Manhattan bietet das Eleven Madison Park ein rein veganes Degustationsmenü, geprägt vom minimalistischen Stil von Küchenchef Daniel Humm. Mit drei Michelin-Sternen und einer Reihe weltweiter Auszeichnungen konzentriert sich das Restaurant auf weitreichende Nachhaltigkeit und emotionale Nachhall. Unter der Leitung von Führungskräften wie Adam Waddell verwandelt die Service-Philosophie des Restaurants die gehobene Gastronomie in etwas Intimes, Ausdrucksstarkes und Menschliches.

Über den Krug Lover

Im Leben von Adam Waddell spielte die Musik schon früh eine Rolle – mit vier Jahren begann er Geige zu spielen. Der Umzug nach New York im Jahr 2010 löste eine unerwartete, aber tiefgreifende Veränderung aus: Er entwickelte eine Leidenschaft für Wein, die seine Begeisterung für den Konzertsaal noch bei weiterem übertraf. Seinen Gaumen verfeinerte er in den besten Restaurants New Yorks, bevor er schließlich erster Chef-Sommelier im SAGA von Jamal James Kent wurde. Waddell, seit vielen Jahren Krug Lover, wurde 2025 Weindirektor des Eleven Madison Park und führt das Restaurant mit der Präzision eines Künstlers und der Seele eines Geschichtenerzählers. Für ihn ist Wein eine Symphonie der Emotionen – komponiert, um zu begeistern und zu überraschen –, wobei jede Flasche einen Teil des Gesamterlebnisses der Gäste ausmacht.

Welche Rolle spielt die Musik in Ihrem Leben?

Musik ist seit über 30 Jahren eine konstante Leidenschaft in meinem Leben. Das Studium ihrer Sprache – durch Darbietung, Geschichte und Emotionen – hat meine Sichtweise auf die Welt geprägt. Die Musik hat mich gelehrt, aufmerksam zuzuhören, im Beruf auf mein Gefühl zu hören und Schönheit im Detail zu suchen. In vielerlei Hinsicht fühlt sich die Tätigkeit als Weindirektor wie eine natürliche Fortsetzung dieses Rhythmus und dieser Liebe zur Musik an. In der Haute Cuisine geht es wie in der Musik darum, Momente zu schaffen, die nachwirken – elegant, ehrlich und tief empfunden.

Wo sind Sie, wenn Sie sich am glücklichsten fühlen?

Im Hauptkeller des Eleven Madison Park, während ich gemeinsam mit unseren Gästen ein Glas Krug Grande Cuvée genieße.

Was sind Ihre Inspirationsquellen?

Ich finde an vielen Orten Inspiration, aber ich kehre immer wieder aufs Land zurück. Zum Winzer in der Champagne, der dem Boden Leben entlockt, bis hin zu Maciek Kobielski, der bei Magic Farms Samen für das nächste Menü des Eleven Madison Park sät. Ihre Leidenschaft und Hingabe berühren mich zutiefst. Ihre Arbeit bildet die Grundlage für alles, was wir tun, und ich empfinde es als meine Verantwortung – und Freude –, ihre Geschichten durch unsere Weinkarte mit unseren Gästen zu teilen.

Wie würden Sie sich selbst in drei Worten beschreiben?

Authentisch. Strebsam. Anspruchsvoll.

Was ist die wichtigste Lektion, die Sie in oder außerhalb der Küche gelernt haben?

Wenn Schönheit zum Ziel wird, leidet der Ausdruck darunter.

Wann haben Sie zuletzt Krug gekostet?

Ich hatte kürzlich das Vergnügen, den Krug Clos d’Ambonnay 2006 zu verkosten, einen Champagner von Würde und Anmut – ein wahrhaft unvergessliches Erlebnis.

Können Sie Ihr erstes Glas Krug beschreiben?

Das erste Mal habe ich Krug im Jahr 2014 probiert, als ich in einem kleinen schweizerisch-amerikanischen Bistrot arbeitete. Ein Gast brachte eine Flasche Krug Grande Cuvée als Korkengeld mit, und vom ersten Schluck an war ich fasziniert. Dieser Wein war anders als alles, was ich bisher probiert hatte. In diesem Moment wurde meine Leidenschaft für Krug geboren, die mit der Zeit nur noch gewachsen ist.

Krug Ambassades