Bottigliera 1881**

あなたの料理の哲学を教えてください。

幼い頃の感動の記憶を呼び起こすことです。意外性のあるつながりを追求し、新たな記憶を作るようにします。
一番大事なのは、自然界を理解し、食材を供給してくれる地元の農家や生産者を知ることだと考えます。
たった一つの限界は、季節によって隔てられる自然の境界です。

シェフになるまでの道のりで最も刺激を受けた経験は何ですか？

間違いなく、母と料理をした時間です。いまでも母の影響は絶大です。レストランのメニューは母と一緒に作った料理にインスピレーションを得ていますし、アイデアや創造性は思い出が形作っています。 

インスピレーションの源は何ですか？ 

実家でよく作っていた料理に加え、私の主なインスピレーションの源は南ポーランド料理です。南ポーランド料理は非常に多様性に富んでおり、称賛に値する豊かな歴史があります。もうひとつは、季節と旬の食材です。一年を通じて、その季節ならではの食材を中心にメニューを組み立てます。

ご自身を言葉で表現してください。 

野心的で、粘り強く、忍耐強い。 

人のどのような資質を重視しますか？ 

誠実さ、自己認識、自立心 

クリュッグと合わせたい食べ物は何ですか？ 

クリュッグ グランド・キュヴェと合わせたいのは、トリュフとセロリのリゾット、そしてポーランド産ハードチーズのフォンデュ。 

クリュッグを楽しむにあたって好きな時間帯は？ 

サービスを始める前に。