Aifach Reiser

あなたの料理の哲学を教えてください。  

おいしければ何でも許される！味覚や楽しめるかどうかは非常に個人的な資質であり、価値観です。シェフとして私たちが提供できるのは、お客さまに喜んでいただけるという確信のあるものだけです。しかし、このような「楽しさから来る幸福」に対しても積極的さが必要です。率直さや寛容さ、好奇心、喜び、感謝、そして食材への愛が、私の料理哲学の礎です。そこにあるのは、もちろん愛です。人は自分の仕事を愛さなければなりません。  

現在のこだわりは何ですか？ 

私たちは季節を感じながら調理し、その地域ならではの最高の旬の食材を選びます。肉屋、猟師、養蜂家、農家、漁師、ワインメーカーなど、すべての生産者をそれぞれよく知ることが重要です。こういった地元のサプライヤーを支援し、互いに強固な体制を作り上げるべきと考えます。トリュフをメニューに使うときは、個人的にイタリアかフランスで買っています。ゲストにお出しするものは、自分の目でちゃんと見て、香りなどを確認したいですから。 

インスピレーションの源は何ですか？ 

ピュアでシンプルな食材が最大のインスピレーションです。品質も同様に重要です。食材のシンプルさやピュアな味わいを探求することを楽しみ、そしてその料理で表現したいことに応じて、組み合わせる食材やコントラストを考えます。レストランの目の前で行われるウィークリーマーケットも、旅行と同様、私のインスピレーションの源です。同僚とアイデアを交換したりもします。そういった時間は、コート・ダジュールのお気に入りの場所で過ごす時と同様にインスピレーションを与えてくれます。 

料理の方法は、キャリアを重ねるごとに、どのように進化してきましたか？ 

私はいつも食材の本質に迫ろうとしています。高尚な道具はとりあえず横に置いて、しっかりと食材に向き合います。最近私が最も楽しんでいる料理は「スマートカジュアル」です。食材の素朴さに感謝し、そのクオリティの高さを示せるようにします。食材を表現できる最高の状態に持っていくということに、すごくフォーカスしています。完璧なピュアさ、を追求しています。 

ご自身を3つの言葉で表現してください。

好奇心、正直、品質への絶対的こだわり 

クリュッグを楽しむのに最適な時間はいつですか？ 

いつでも、時間は選びません。  

どのようにしてクリュッグラヴァーとなったのですか？ 

クリュッグは、メゾンそのものもシャンパーニュも、記憶を遡ると、ずっと私を魅了してきた存在です。クリュッグというシャンパーニュには一族の情熱が落とし込まれていて、存在自体が文化です。メゾンは常に最高の品質を約束してきました。クリュッグは究極の歓びを与えてくれるアイコンです。