Otto Geleng*

可能であればディナーを一緒にしたい相手とその理由を教えてください。

私のキャリアを揺るぎなく支えてくれた妻に感謝の気持ちを込めて、夢のようなディナーをごちそうしたいです。ミシュランの星を獲得できたのは、彼女のおかげでもあります。彼女は愛する子供たちの母親であり、祝福されるべき存在です。

自分の料理のスタイルをどのように定義しますか？

伝統に敬意を払いつつも、コンテンポラリーな料理にインスピレーションを受けています。さまざまな料理を研究し、現代的でオリジナリティのある解釈を加えたことで、シチリア料理のシンプルな魅力を再発見しました。ミシュランの星を獲得したレストラン、オットー・ゲレンのメニューには、私自身の個人的なシチリアでの思い出が反映されており、昔から親しまれてきた料理の数々をアレンジしています。

一番印象に残っている自分で作った料理、または自分が食べた料理は何ですか？

今まで食べた食事の中で最も印象に残っているのは、スパゲッティ・アル・ポモドーロです。地中海料理のすべての要素を網羅した、シンプルで完成度の高い料理だと思っています。農家の家庭で育った私たちは、トマトからパンまで、食べるものすべてが自家製でした。一年を通して新鮮で栄養のある食事を楽しみました。母が毎日家でパン生地を仕込んでいたことや、8月にトマトソースを作る工程を鮮明に覚えています。毎年夏になると、家族がテラスに集まってトマトソース作りに参加し、その後は新鮮なトマトとバジルを使ったおいしい自家製パスタを食べたものです。あの時間は忘れがたく、温かなぬくもりある空間でした。

あなたがクリュッグラバーとなったきっかけとは？

キッチンで最もモチベーションとなるのは、新たな料理を組み合わせて卓越したものを生み出そうという欲求です。ソムリエのヴェロニカ・ボネッリの助けを借りて、私はクリュッグと料理を合わせることを楽しんでいます。

クリュッグが好きな理由は？

クリュッグ グランド・キュヴェに合わせるレシピを作るときは、思いがけない組み合わせを自由に試して、シャンパーニュの計り知れない可能性を引き出します。タマネギやレモンのようなシンプルな食材でさえも、クリュッグ グランド・キュヴェやクリュッグ ロゼは素材の風味を新たな高みへと昇華させてくれます。私はメゾン クリュッグがさまざまなテロワールのオリジナリティを称え、それぞれの地方の伝統や味わいについて学ぶ機会を提供していることを高く評価しています。