Potager

Come descriverebbe la sua filosofia culinaria?

Fare mio lo spirito del proverbio giapponese “ichigo ichie”, che incoraggia ad apprezzare ogni momento perché unico e irripetibile: credo in un’esperienza gastronomica che inviti gli ospiti a rallentare, vivere il presente e assaporare consapevolmente tutto ciò che ha reso possibile il pasto. Mi ispiro all’abbondanza della natura e celebro le mani che hanno svolto il lavoro. Consentendo ai sapori puri e inalterati degli ingredienti di risplendere, cerco di creare una sinfonia armoniosa che mescola precisione giapponese e savoir-faire francese. Questo approccio non si limita alla combinazione di tecniche ma è un omaggio all’essenza di ciascun ingrediente e alla maestria che richiede la loro fusione. 

Qual è l’esperienza più stimolante che ha vissuto nel suo viaggio per diventare chef?

Il defunto Joël Robuchon è stato un’importante fonte di ispirazione per me e mi ha insegnato l’importanza delle “3 P”: precisione, perfezione e passione. Il suo impegno verso la precisione ha assicurato la meticolosa cura di ogni dettaglio, mentre la sua ricerca di perfezione lo ha spinto a elevare ogni aspetto della sua cucina agli standard più rigorosi. Aspetto più importante, la sua passione per le arti culinarie ha trasmesso al suo lavoro un’incredibile energia e creatività. Questi principi continuano a motivarmi e guidarmi nelle mie ricerche. 

Qual è stato il piatto più memorabile che ha cucinato o mangiato?

Non provengo da una famiglia ricca, ma mia madre portò i miei quattro fratelli e me in una steakhouse con eleganti tovaglie e una magnifica vista.  Anche se all’inizio ero preoccupato su come avremmo fatto a permetterci quel pasto, la preoccupazione cedette rapidamente il passo a un forte desiderio di ricreare un’esperienza così memorabile. La sensazione di sedersi e mangiare insieme era ineguagliabile, e sapevo di voler partecipare alla creazione di quell’esperienza per altri. 

Qual è la sua passione segreta?

Il durian! Nonostante molte persone trovino il suo odore sgradevole, mi affascinano la sua texture cremosa e il suo sapore unico, che unisce dolce, salato e un tocco amaro. 

Quali sono le sue fonti di ispirazione?

Trovo ispirazione nel ricco mosaico dei prodotti locali e nel carattere unico del terroir della nostra regione. Ogni stagione porta una nuova serie di ingredienti e apprezzo profondamente il modo in cui questi elementi plasmano e influenzano la mia cucina. Stabilendo un legame con la terra e ciò che ha da offrire, posso creare piatti che non soltanto sottolineano i sapori naturali ma che riflettono anche l’essenza del luogo in cui siamo. È una gioia trasformare questi ingredienti in qualcosa in linea con lo spirito locale, per dare vita a un’esperienza al tempo stesso autentica e profondamente radicata nell’ambiente. 

Potrebbe descrivere il suo primo sorso di Krug?

Il primo sorso di champagne Krug è come entrare in un mondo di lusso. Le bollicine vivaci solleticano delicatamente la lingua, seguite da un’ondata di sapori complessi. Il finale è morbido e persistente e lascia una sensazione di opulenza.  

Qual è il suo abbinamento gastronomico preferito con Krug?

L’abbinamento tra caviale e champagne Krug è un’esperienza che trovo realmente divina. La ricchezza salmastra del caviale crea un magnifico equilibrio con il carattere corposo e complesso di Krug Grande Cuvée che dà vita a una straordinaria armonia.