Speilsalen Restaurant*

Due chiacchiere con

Håkon Solbakk

« Ricordo il mio primo assaggio di Krug. L'armonia tra i sapori ha creato un momento che porterò sempre con me. »

Håkon Solbakk (Chef)

La Krug Ambassade

Speilsalen, che significa "La Sala degli Specchi", è il ristorante di punta del lussuoso Britannia Hotel di Trondheim, Norvegia. Noto per i suoi interni grandiosi e gli eccezionali standard culinari, è diventato un simbolo della ristorazione di lusso in Scandinavia. Guidato dallo Chef Håkon Solbakk, Speilsalen offre un menu degustazione di 12-16 portate basato sui migliori prodotti norvegesi, con raffinati tocchi internazionali. Premiato con una stella Michelin nel 2020, meno di un anno dopo la riapertura, ha mantenuto costantemente il suo posto tra i migliori ristoranti della Norvegia.

Il Krug Lover

Il capo chef Håkon è cresciuto in una fattoria nella parte settentrionale del Trøndelag, dove il lavoro e il gioco erano sempre strettamente legati alla natura e ai suoi ingredienti. La sua educazione è stata intrisa di tradizioni culinarie casalinghe, con sua madre e sua nonna che cucinavano tutto da zero. Queste prime esperienze hanno gettato le basi per il suo profondo rispetto per le materie prime e la gioia di creare pasti memorabili. È medaglia d'oro alle Olimpiadi Culinarie e alla Coppa del Mondo, oltre che Campione Nordico dell'Anno 2022.

La cucina dello Chef Håkon è precisa, elegante e giocosa, con profonde radici nelle tradizioni classiche. Trae ispirazione dalla cucina norvegese e francese, pur essendo influenzato dall'arte e dalla disciplina della cucina giapponese. La natura locale e gli ingredienti stagionali provenienti dal mare, dai campi e dalle montagne giocano un ruolo centrale nel suo lavoro. Il suo obiettivo è creare esperienze culinarie uniche che sorprendano e ispirino, onorando al contempo la saggezza della tradizione e della sostenibilità.

Come descriverebbe la sua filosofia culinaria?

Precisa, elegante e giocosa. Mi piace lavorare in modo creativo e sfidare i profili aromatici consolidati attraverso consistenze, gusti e tecniche. La mia cucina è radicata nella tradizione, eppure la affronto con una mentalità creativa, cercando di creare esperienze uniche che ispirino e sorprendano sia gli ospiti che i colleghi.

Quali sono le sue fonti di ispirazione?

Trovo ispirazione in tutto ciò che mi circonda. Può essere la natura, altri chef, la storia o individui straordinari e appassionati, indipendentemente dal loro campo. Libri e grandi storie alimentano anche la mia creatività e immaginazione.

In che modo la posizione del suo ristorante ispira la sua cucina?

Traggo immensa ispirazione da ciò che mi circonda. Speilsalen è uno spazio mozzafiato, con il suo stile classico e le forme asimmetriche che ammiro profondamente. Al di là delle mura, siamo benedetti dalla ricchezza della natura: ingredienti di prim'ordine provenienti dal mare, dai campi e dalle montagne che modellano ed elevano la nostra cucina.

Come si è evoluto il suo modo di cucinare con il progredire della sua carriera?

Con l'età e l'esperienza, ho sviluppato un rispetto più profondo per la cucina classica, i metodi di preparazione tradizionali e la sostenibilità. C'è così tanta saggezza da trovare nelle tradizioni culinarie di coloro che ci hanno preceduto.

Dove si sente più felice?

Sono più felice quando partecipo allo sviluppo di qualcosa da una semplice idea a un'esperienza completa. Il processo, dalla primissima scintilla di ispirazione, attraverso la collaborazione con produttori e colleghi, fino alla presentazione del piatto finale a un ospite, è profondamente appagante. Sapere che il risultato può creare un'esperienza memorabile e unica per qualcuno è ciò che mi porta la gioia più grande.

Qual è il tuo abbinamento Krug preferito?

Uno dei miei preferiti sarebbe il primo abbinamento Krug che ho apprezzato. Era un piatto a base di pane che abbiamo servito allo Speilsalen con Krug 2008. Il pane era ripieno di burro di lievito caramellato e condito con prosciutto stagionato, una combinazione straordinaria con lo champagne.

Krug Ambassades