Le Logis de la Cadène*

Come descriverebbe la sua filosofia culinaria? 

La mia cucina si basa su prodotti di alta qualità, preparati con autenticità e creatività, sempre con un equilibrio di sapori. Per me, la cucina è soprattutto un momento di condivisione e convivialità. La preparazione e la condivisione di un pasto creano legami e ricordi duraturi. Sono sempre curioso: apprendo nuove tecniche, scopro nuovi ingredienti e mi ispiro alle cucine di tutto il mondo. Questi valori danno forma al mio approccio, radicato nel piacere, nel rispetto per gli ingredienti e nella creatività. 

Qual è la sua idea di piacere? 

Per me piacere significa condividere e creare legami, scoprire nuove culture ed esperienze e benessere personale. Anche creatività ed espressione artistica sono essenziali. Amo i piccoli piaceri della vita: assaporare piatti raffinati e scoprire nuovi sapori. Questo misto di momenti significativi e autentici alimenta la mia passione per le persone e la cucina. 

Qual è la lezione più importante che ha appreso in cucina o fuori? 

La lezione più importante che ho appreso è l’importanza della pazienza e della perseveranza. In cucina, ogni piatto richiede tempo e precisione. Sia sul lavoro che fuori, le sfide della vita impongono resilienza. Imparare ad apprezzare il percorso invece di affrettarsi a raggiungere il risultato ha trasformato la mia prospettiva. Mi ha aiutato a crescere sia a livello personale che professionale. Amo particolarmente questa citazione di Nelson Mandela: “Un vincitore è un sognatore che non si è arreso”. 

Quali sono le qualità che apprezza di più in una persona? 

L’autenticità. Apprezzo le persone che sono sincere e restano fedeli a sé stesse e ai propri valori, senza finzione. In una professione in cui precisione ed emozione sono essenziali, lavorare con persone autentiche e appassionate fa tutta la differenza. Ammiro anche chi possiede determinazione, rispetto e generosità: valori essenziali che creano personalità forti e, dal mio punto di vista, fanno realmente la differenza sia nella vita che in cucina. 

In che luogo si sente più felice? 

È tutta una questione di equilibrio. Sono felice in cucina, circondato dal mio team - quando l’energia è alta e ogni azione contribuisce a un’esperienza unica - quanto lo sono a casa con la mia famiglia, condividendo momenti semplici e preziosi, come cucinare con le mie figlie. Anche la natura mi trasmette una sensazione di pace - vicino all’oceano, in una foresta o tra i vigneti - mi ricarico e trovo ispirazione. 

Qual è il suo abbinamento preferito con Krug? 

Uno dei miei abbinamenti preferiti: Tempura di sogliola Arcachon, crème fraîche e caviale d’Aquitania, serviti con Krug 2008. L’effervescenza e la freschezza dello champagne creano un magnifico contrasto con i sapori ricchi e indulgenti del pesce fritto e della crema di caviale. Un abbinamento perfetto! 

Perché ama Krug? 

Con Krug, ogni momento diventa speciale. Che si tratti di un festeggiamento, di un pasto gourmet o di una serata tranquilla con gli amici, Krug lo trasforma in qualcosa di indimenticabile. Condiviso con le persone care o assaporato da soli, ogni sorso è un omaggio alla vita e all’eccellenza.