Frog by Adam Handling*

Come descriverebbe la sua filosofia culinaria? 

La mia filosofia culinaria consiste semplicemente nel creare cibi deliziosi utilizzando i prodotti stagionali migliori e più sostenibili. Tengo molto a creare un ambiente rilassato in cui gli ospiti possano concentrarsi sulla degustazione del loro pasto. Il mio stile culinario si ispira alla vivacità della Gran Bretagna e di Londra, ma la filosofia alla base di tutti i miei ristoranti è un impegno fondamentale verso la sostenibilità. Proviamo a eliminare i rifiuti in ogni possibile fase trasformando gli scarti o il cibo in eccesso in creazioni nuove e innovative. 

Potrebbe descrivere i parallelismi che vede tra cucina e musica? 

Costruisco tutti i miei locali sugli stessi quattro pilastri: cibo, bevande, musica e arte. Sebbene sia orgoglioso del nostro cibo e vino, ho imparato che è l’atmosfera nel suo insieme a far tornare i clienti. Credo che un piatto straordinario possa davvero far provare emozioni, esattamente come un’incredibile composizione musicale. 

In che modo l’area geografica in cui si trova il suo ristorante ispira i suoi piatti? 

In termini di sapore, mi piace dire che il mio cibo si ispira a Londra. È una cultura di estrema vivacità con una scena gastronomica incredibilmente variegata ed entusiasmante, e sono orgoglioso di farne parte. Ognuno dei miei ristoranti a Londra riflette la cultura unica della zona della città in cui è ubicato. Frog by Adam Handling a Covent Garden è il mio ristorante di eccellenza. 

Qual è il suo pasto ideale? 

Per iniziare un tortino di aragosta, manzo Wellington con patate schiacciate come piatto principale e una tarte tatin di mele per terminare.  

In che luogo si sente più felice? 

Being a Chef and running my own company means I am constantly busy, but in truth, when you love what you do, every day is fun and it really does not feel like work. I feel so fulfilled and happy being able to do something I am truly passionate about for a living. When I am not cooking, I treasure spending time with family and my son Oliver. He is only one, but I cannot wait until he gets a little older and I can take him with me to enjoy some of the amazing food we have on our doorstep here in London.

Qual è il suo abbinamento gastronomico preferito con Krug?

Krug Grande Cuvée con le nostre ciambelle al formaggio e tartufo. Trovo che la generosità dello champagne si abbini incredibilmente bene con l’intensità del formaggio, e le sue complesse note di lievito si armonizzano con il tartufo. 

Perché ama Krug?

Krug ha una magnifica storia di qualità e individualità che trovo di grande ispirazione. Apprezzo sempre gli champagne Krug e ho avuto il piacere di degustare Krug Clos du Mesnil durante un viaggio con la Maison in Marocco, insieme ad alcune annate che erano tutte deliziose. Abbiamo anche organizzato una cena per Krug nel nostro ristorante in cui ho scoperto il raro Krug Clos d'Ambonnay, che è stato un’esperienza straordinaria.