Shaun Rankin at Grantley Hall

Ein Gespräch mit

Shaun Rankin

„Teil der Welt von Krug zu sein, bedeutet, das Außergewöhnliche in jedem Detail zu verfolgen.“

Shaun Rankin (Chef Patron)

Über die Ambassade

Shaun Rankin im Grantley Hall befindet sich auf einem historischen Anwesen in Ripon, North Yorkshire, umgeben von sanften Hügeln und akribisch gepflegten Gärten. Der Speisesaal, einst das Musikzimmer von Grantley Hall, wurde in einen atmosphärischen und opulenten Raum verwandelt, der jedes Gericht wunderschön ergänzt. Im Mittelpunkt steht Chefkoch Shaun Rankin, dessen tiefe Verbundenheit mit der Region die Philosophie des Restaurants sowie das charakteristische „Taste of Home“-Erlebnis prägt – eine wahre Hommage an die Saisonalität und die hyperlokalen Produkte Yorkshires.

Über den Krug Lover

Im County Durham geboren und in North Yorkshire aufgewachsen, begann Shaun Rankins kulinarische Reise bereits in jungen Jahren, als er gemeinsam mit seiner Mutter in der Familienküche kochte. Dies entfachte eine lebenslange Leidenschaft, die 2005 zu seinem ersten Michelin-Stern im Bohemia und 2013 zu einem zweiten im Ormer führte. Später, im Jahr 2021, erhielt er einen Michelin-Stern für Shaun Rankin im Grantley Hall, zusammen mit vier AA Rosetten.

Shauns Verbindung zu Maison Krug ist zutiefst persönlich und prägt mehrere bedeutsame Momente seines Lebens – von der Feier seines ersten Michelin-Sterns mit einem Glas Krug Grande Cuvée bis zum Teilen einer Flasche Krug 2000 anlässlich des 18. Geburtstags seines Sohnes.

Wie würden Sie Ihre kulinarische Philosophie beschreiben?

Mein Ansatz basiert auf den Aromen und Traditionen North Yorkshires, wo ich aufgewachsen bin. Ich lasse mich von den Bauernhöfen, der Küste und den wilden Landschaften der Grafschaft inspirieren und verwende oft Zutaten, die mein Team und ich selbst sammeln. Mein Menü „Taste of Home“ ist ein direkter Ausdruck dieser Philosophie und zelebriert die Produkte direkt vor unserer Haustür in Grantley Hall.

Welche Rolle spielt Musik in Ihrem Leben?

Im Shaun Rankin im Grantley Hall wird Musik nicht nur als bloße Untermalung, sondern als wesentlicher Bestandteil des Erlebnisses verstanden. Im ehemaligen Musikzimmer des Anwesens gelegen, wird klassische Musik im gesamten Restaurant eingesetzt, um eine beruhigende und ergreifende Atmosphäre zu schaffen, die die klassische Raffinesse jedes Gerichts ergänzt.

Mit wem würden Sie Ihr Traumdinner teilen und warum?

Ich würde ein Traumdinner mit meiner Mutter teilen – der Person, die mich erstmals zum Kochen gebracht und die Leidenschaft entfacht hat, die meine gesamte Karriere geprägt hat. Viele meiner Gerichte wurzeln in Kindheitserinnerungen aus ihrer Küche; meine Interpretation dieser Aromen und Momente mit ihr zu teilen, wäre etwas ganz Besonderes.

Wie würden Sie sich in drei Worten beschreiben?

Bodenständig, zielstrebig, Yorkshire. Ohne diese drei Werte wäre ich heute nicht der Koch, der ich bin. Ich strebe stets nach Exzellenz und Präzision, doch es sind meine Yorkshire-Wurzeln, die jedem Gericht Wärme und Authentizität verleihen.

Wo fühlen Sie sich am glücklichsten?

Ehrlich gesagt, in meiner eigenen Küche zu Hause. Dort bin ich ganz ich selbst. Für meine beiden Jungs zu kochen, ist der Teil meines Tages, der mich erdet. Obwohl es Hausmannskost ist, muss das Essen immer noch perfekt sein; diesen Teil meines Gehirns kann ich nicht abschalten. Aber es ist etwas Besonderes, diese Gerichte nur für sie zuzubereiten, ohne den Druck eines Servicepasses oder eines vollen Speisesaals. Es ist schlicht, es ist persönlich und es erinnert mich daran, warum ich mich überhaupt ins Kochen verliebt habe.

Was ist Ihre liebste Krug-Speisenkombination?

Meine liebste Krug-Speisenkombination ist mein Hummer- und Karottengericht mit Krug Grande Cuvée 173^ème Édition. Seine Zitrusnoten und subtilen Gewürznoten verleihen die Struktur und Komplexität, die nötig sind, um die süßen und intensiven Aromen des Gerichts hervorzuheben.

Was macht Sie zu einem Krug-Liebhaber?

Ich bin seit langem ein Bewunderer von Maison Krug und habe während meiner gesamten Karriere mit dem Champagner gearbeitet und ihn genossen. Als Koch machen die vielschichtige Komplexität und die Großzügigkeit des Krug Grande Cuvée ihn zu einem außergewöhnlich vielseitigen gastronomischen Champagner; die Balance und Finesse, die das Markenzeichen der Maison sind, ermöglichen ein Zusammenspiel mit dem Essen, das das Erlebnis für die Gäste auf eine Weise hebt, wie es nur wenige Weine können. Ich bin zudem von der akribischen Handwerkskunst der Maison und der Sorgfalt, die in jedes Glas fließt, inspiriert. Die Philosophie von Krug hat mich seit ihren Anfängen angesprochen und entspricht dem, was ich in der Küche erreichen möchte.

Krug Ambassades