O Gaveto

Ein Gespräch mit

João Carlos Silva

„O Gaveto ist die Heimat einer Seele, die Geschichten und Aromen bewahrt.“

João Carlos Silva (Customer Experience Manager)

Über die Ambassade

Im Herzen von Matosinhos, im Gaveto, ist jede Mahlzeit eine Feier der portugiesischen Küste. Die vom Atlantik inspirierte Küche kombiniert frische Zutaten, raffinierte Technik und Respekt vor der Tradition. Unter der Leitung erfahrener Köche verwandelt sie Einfachheit in Raffinesse, wobei die Verfeinerung im Detail liegt. Hier erzählt der Geschmack Geschichten, und jedes Gericht ist ein unvergessliches Erlebnis, mit einzigartiger Sorgfalt zubereitet.

Über den Krug Lover

Der Customer Experience Manager ist die Verbindung zwischen Vergangenheit und Gegenwart und stellt sicher, dass jeder Besucher nicht nur eine Mahlzeit, sondern eine lebendige Erzählung unseres gastronomischen Erbes erlebt. Mit einer diskreten Präsenz und einem tiefen Wissen um unsere Wurzeln empfängt er jeden Gast mit der gleichen Hingabe, die das Gaveto über Jahrzehnte hinweg ausgezeichnet hat.

Wie würden Sie die kulinarische Philosophie von Gaveto beschreiben?

Gaveos kulinarische Philosophie ist eine raffinierte Feier der Authentizität des Meeres, verwurzelt in der Tradition der portugiesischen Küstenküche und geleitet von einem tiefen Respekt vor den Zutaten, dem Handwerk und dem Gast.

Welche drei Dinge würden Sie auf eine einsame Insel mitnehmen?

Zuerst einen Krug-Karton, mit Platz für das richtige Glas und einen Säbel – wenn ich verrückt werde, dann mit Würde. Zweitens einen Spiegel, nicht aus Eitelkeit, sondern um mit jemandem Vernünftigen anzustoßen. Drittens ein leeres Notizbuch, um jeden Sonnenaufgang, jeden Schluck und jede Idee festzuhalten, die von den ikonischsten Bläschen der Welt inspiriert wurde.

Wie inspiriert die Lage Ihres Restaurants Ihre Kochkunst?

In Matosinhos ist das Meer nicht nur eine Aussicht, es ist eine Lebensart. Unsere Küche wird vom Rhythmus der Gezeiten, dem Geruch des Salzes in der Luft und der täglichen Ankunft des frischesten Fangs geprägt. Der Atlantik definiert, wer wir sind, und im Gaveto ehren wir ihn in jedem Gericht mit Einfachheit, Präzision und tiefem Respekt vor der Tradition.

Was ist die wichtigste Lektion, die Sie in oder außerhalb der Küche gelernt haben?

Die größte Lektion, die ich außerhalb der Küche gelernt habe, war die Kraft der Verbindung mit dem Personal, den Gästen und der Welt des Weins. Das Treffen mit Dirk Niepoort hat meine Vision verändert: Tradition und Innovation können koexistieren. Heute schätze ich Wein und Champagner als wesentlichen Bestandteil des kulinarischen Erlebnisses und der Identität jedes Restaurants.

Wenn Sie ein Abendessen für vier Gäste zubereiten könnten, wer wären das?

Ich würde Amália Rodrigues einladen, die die portugiesische Seele mitbringen würde; Marie Curie, die Präzision und Schönheit in die Details bringen würde; Leonardo da Vinci, der Kunst und Wissenschaft zu einem vollständigen sensorischen Erlebnis vereinen würde; und Winston Churchill, der Humor, Mut und den Geschmack kontrollierten Exzesses beisteuern würde.

Was ist Ihre liebste Krug-Speisenkombination?

Blauer Hummerreis mit Krug Grande Cuvée ist pure Eleganz. Die Saftigkeit des Krustentiers und der Geschmack des Meeres finden ihre ideale Ergänzung im Krug: lebendige, zitrusartige Frische und Noten von Brioche. Der Champagner veredelt das Gericht mit Delikatesse, in einem perfekten Tanz zwischen Land und Meer, wo Tradition und Raffinesse aufeinandertreffen.

Wann haben Sie zuletzt Krug gekostet?

Als ich Krug zum ersten Mal probierte, fühlte es sich an, als hätte ich ein gut gehütetes Geheimnis entdeckt. Die feinen, eleganten Bläschen und der tiefe, vielschichtige Geschmack – mit fruchtigen, buttrigen und gerösteten Noten – hüllten mich in pure Emotionen. Die lebendige Frische verwandelte diesen Moment in ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Wie sind Sie zum Krug-Liebhaber geworden?

Inmitten des Chaos von 2020, als die Welt im Lockdown war und selbstgebackenes Brot zum Trend wurde, wurde ich ein Krug-Liebhaber. Während einige auf dem Wohnzimmerteppich Yoga machten, suchte ich das Gleichgewicht in Gläsern sprudelnder Eleganz. Schließlich machen manche Luxusgüter auch oder gerade in Zeiten der Unsicherheit Sinn.

Krug Ambassades