LEÑA

Wie würden Sie Ihre kulinarische Philosophie beschreiben?

 Leña ist das Steakhouse 2.0, in dem die Fähigkeit, global inspirierte und zugleich geschmacklich intensive Rezepte zu kreieren, mit perfekter Technik am Glutfeuer vereint wird. Bei Leña bereiten wir alle Arten von Produkten zu, wobei der Fokus auf hochwertigen Fleischsorten liegt.

Was ist Ihre aktuelle kulinarische Obsession?

Die Küche zu demokratisieren, um sie für alle Arten von Gästen zugänglich zu machen und ihnen das Gefühl zu geben, sich in unseren Restaurants wie zu Hause zu fühlen, wo wir in jedem Detail höchste Qualität bieten.

Wie würden Sie Ihren Kochstil definieren?

Kosmopolitisch und herzhaft, mit Rauch als Leitmotiv.

Was war die denkwürdigste Mahlzeit, die Sie entweder gekocht oder gegessen haben?

Ein auf Holzkohle gegrillter Steinbutt, bei dem jede Komponente einzeln verkostet wurde.

Wie hat sich Ihre Kochweise im Laufe Ihrer Karriere entwickelt?

Sie hat sich von einer technischeren Küche zu einem direkteren Ansatz entwickelt, der es uns ermöglicht, eine größere Reichweite zu erzielen – aber stets mit der Zutat als Eckpfeiler.

Was ist Ihre Lieblingskombination von Krug und Speisen?

Ein auf Holzkohle gegrilltes Stück Fleisch mit großzügiger Marmorierung und leichter Reifung. Die komplexen und multidimensionalen Texturen, die Krug bietet, harmonisieren wunderbar mit kräftigen und geräucherten Gerichten.

Wann genießen Sie Krug am liebsten?

Krug Grande Cuvée besitzt eine einzigartige Vielseitigkeit: Er kann sowohl ein großartiger Aperitif als auch eine wunderbare Begleitung während des gesamten Essens sein. Mein Lieblingsmoment, Krug zu genießen, ist jedoch jederzeit – solange ich von guten Freunden umgeben bin.