La Table Krug

Ein Gespräch mit

Alexis Knecht

„Je einfacher die Lebensmittel, desto schwieriger ist es, sie gut zuzubereiten. Man möchte wirklich schmecken, was man isst.“

Alexis Knecht - Chefkoch

Über die Ambassade

La Table Krug ist das kleinste und lauschigste französische Restaurant in Bahrain, wo die Gäste eine unvergleichliche kulinarische Erfahrung erleben. Seine Schönheit und Lebensfreude hauchen jedem Bissen Leben ein.

Über den Krug Lover

Chefkoch Alexis Knecht, Chef de Cuisine im The Ritz-Carlton, Bahrain, wechselte 2017 nach einem Gourmetrestaurant in Singapur zu La Table Krug. Der aus dem französischen Elsass stammende Küchenchef glaubt daran, dass Essen die besten Geschichten erzählt, wenn Tradition auf lokale Aromen trifft. Seine Karriere begann im Jahr 1999, als er unter dem Einfluss von Joël Robuchon, Paul Bocuse und Pierre Gagnaire im Alter von 16 Jahren die Karriereleiter hoch stieg. In Santa Monica, Singapur und Dubai verfeinerte er sein Handwerk. Für Chefkoch Alexis Knecht geht es beim Essen um Verbundenheit. „Ich liebe es, Gäste zu treffen, ihre Kultur zu verstehen und Gerichte zu kreieren, die sie überzeugen und überraschen.“ Er glaubt daran, dass ein großartiger Chefkoch, über die Küche hinausgehen und unvergessliche kulinarische Erlebnisse schaffen muss.

Wie würden Sie Ihre kulinarische Philosophie beschreiben?

Für mich beginnt alles mit dem Geschmack. Die Geschmacksnoten meiner Kindheit haben meinen kulinarischen Kompass geprägt. Meine Berufung habe ich ihnen zu verdanken. Das Streben nach dem echten, authentischen Geschmack bestimmt meine Arbeit. Meine Obsession mit dem Geschmack führt mich dazu, ständig neue Zutaten zu entdecken und Menschen zu treffen – Landwirte, Gärtner, Viehzüchter, Fischer –, die ihr Leben der Arbeit mit der natürlichen Umwelt widmen, um ihr Bestes herauszuholen.

Mit wem würden Sie gerne Ihr Traum-Dinner teilen und warum?

Mit Anne-Sophie Pic, Sie ist eine berühmte französische Chefköchin, die vor allem für ihr Restaurant Maison Pic im Südosten Frankreichs bekannt ist, das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. Sie ist die vierte Chefköchin, der diese Ehre zuteil wird und wurde von „The World's 50 Best Restaurants“ im Jahr 2011 zur besten Chefköchin ernannt. Sie besitzt aktuell 10 Michelin-Sterne.

Welche Parallelen gibt es Ihrer Meinung nach zwischen der Kochkunst und der Musik?

Es gibt zahlreiche Parallelen zwischen einem Chefkoch und einem Musiker. Was den Lebensstil betrifft, so haben sie viele Gemeinsamkeiten: sie arbeiten zur späten Abendstunde, haben ungewöhnliche Arbeitszeiten, darunter auch in der Urlaubszeit, und arbeiten eng mit einem Team zusammen, bei dem jeder zum Erfolg beiträgt.

Welche kulinarischen Elemente sind Ihr momentanes Faible?

Ich bin von Gemüse besessen, weil es so viele Möglichkeiten und Zubereitungsoptionen bietet – von Säften über Pürees bis hin zu Röstgemüse. Außerdem finde ich es sehr viel bereichernder in puncto Vitaminen, Gesundheit und Aroma, mit Gemüse zu kochen als mit Proteinen.

Was ist Ihr absolutes Traumgericht?

Ah, Kaysersberg! Dieses kleine Dorf an der Elsässer Weinstraße liegt zwischen zwei Tälern. Man kann die ikonische rote Fassade des Hotel Le Chambard nicht übersehen. Dort befindet sich La Table d'Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France 2007. Der Chefkoch präsentiert das Terroir und erweckt die Tradition mit einer Reihe kreativer, optisch ansprechender und sogar verspielter Gerichte wieder zum Leben. Dabei sind keine Zutaten tabu: Wild, Morcheln aus den Vogesen, Foie Gras, Trüffel und sogar Saibling. Er hat ein zutiefst persönliches Menü zusammengestellt, das vom Rhythmus der Jahreszeiten geleitet wird und besonderen Wert auf Saucen und Sud legt.

Was ist für Sie die perfekte kulinarische Ergänzung zu Krug?

Krug Clos du Mesnil, der Jahrgangswein Brut Blanc de Blancs von Krug, passt hervorragend zu Fisch und Geflügel, ob mit oder ohne Sauce. Sandwiches mit gegrillten Putenstreifen und Triple Crème Brie, Thunfisch-Carpaccio und ein herzhafter Hähnchen- und Gemüseeintopf passen alle wunderbar zu diesem reinen Ausdruck einer einzigen Parzelle Chardonnay eines einzelnen Jahres.

Was macht Sie zu einem Krug Lover?

Ich hatte schon immer tiefen Respekt und Bewunderung für Leidenschaft, Handwerkkunst und Hingabe. Diese drei Begriffe beschreiben Krug auf perfekte Weise. Ich bewundere auch sehr, dass die Maison seit Generationen Bestand hat.

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