Inn at Blackberry Farm

Ein Gespräch mit

Cassidee Dabney

“Ich liebe es, in meiner Küche mit Feuer und Rauch zu experimentieren und kreative Wege zu finden, um die Ernte der Saison haltbar zu machen.“

Cassidee Dabney (Küchenchefin)

Über die Ambassade

Eingebettet in den Ausläufern der Great Smoky Mountains ist die Blackberry Farm ein friedlicher Zufluchtsort in den Bergen, mit einem tiefen Engagement für generationsübergreifende Nachhaltigkeit. Mehr als die Hälfte der 4.200 Hektar großen Farm sind der Erhaltung gewidmet und schützen die reiche Naturlandschaft, die die Region prägt.

Die berühmte Foothills Cuisine® der Blackberry Farm ist in saisonalen Ernten aus ihren Gärten und Zutaten verwurzelt, die in der Umgebung gesammelt werden. So werden die einheimischen Aromen der Great Smoky Mountains gewürdigt. Mit der Schafsmilch von der eigenen Herde wird Käse hergestellt, der in den vielgepriesenen Restaurants der Farm angeboten wird. Mit einem Weinkeller mit mehr als 150.000 Flaschen bietet die Blackberry Farm Gästen ein aufregendes und umfangreiches Wein- und Spirituosenerlebnis.

Über den Krug Lover

Cassidee Dabney, die ihre Sommer im Garten ihrer Familie verbrachte, entdeckte schon früh den besonderen Geschmack saisonaler Zutaten, die genau zum richtigen Zeitpunkt geerntet werden. Ihrer Leidenschaft fürs Essen folgend, machte sie einen Abschluss am New England Culinary Institute, der sie wiederum 2010 als Sous-Chefin zur Blackberry Farm führte, bevor sie zur Executive Sous-Chefin befördert wurde. 2015 wurde Cassidee zur Küchenchefin von The Barn in der Blackberry Farm® ernannt, das als eines der besten Restaurants im Süden gilt und 2014 den James Beard Award für sein hervorragendes Weinangebot und 2015 den James Beard Award für seinen herausragenden Service erhielt. Ihr Team bereitet großartige mehrgängige Menüs der charakteristischen Foothills Cuisine® der Farm zu, die von saisonalen, hofeigenen Produkten inspiriert ist, die in den Gärten der Farm heranwachsen. Cassidee wurde 2018, 2019 und 2020 als Kandidatin für den James Beard Awards: Southeast ernannt.

Wie würden Sie Ihre kulinarische Philosophie beschreiben?

Ich liebe ehrliches Essen, Essen mit einem Sinn für Ort und Zeit, das zur Neugier anregt und die Seele nährt.

Was sind Ihre Inspirationsquellen?

Die Farm, die Jahreszeiten und meine Vorliebe, mit Essen zu spielen.

Was war das unvergesslichste Gericht, das Sie entweder gekocht oder gegessen haben?

Eines Abends kam ich spät nach Hause und sah, dass der Döner-Laden bei uns um die Ecke das Licht an hatte. Wie hypnotisiert stand ich am Ladenfenster und beobachte, wie der Eigentümer und seine große Familie tanzten und sangen. Sie luden mich ein und ich tanzte und lachte mit den Kindern, während mir der Eigentümer meinen Döner zubereitete, den ich immer esse, denn natürlich konnte er sich an mich erinnern. Er gab mir meinen Döner in einer Tüte und tanzte mit mir zur Tür. Ich lief ein paar Häuser weiter, sodass ich noch die Musik vom Fest hören konnte, setzte mich auf den Bürgersteig und hatte das perfekte Essen. Mein Herz war erfüllt und mein Magen gefüllt.

Wo sind Sie, wenn Sie sich am glücklichsten fühlen?

Bei der Gartenarbeit mit meinen Hunden.

Welche Eigenschaften schätzen Sie an anderen Menschen am meisten?

Authentizität und Liebenswürdigkeit.

Was macht Sie zu einem Krug Lover?

Ich spüre eine Verbindung zu Krug. Die Verwurzelung in Traditionen, gekoppelt mit Innovationen, passt zu meinem Kochstil.

Wann genießen Sie Ihren Krug am liebsten?

Jederzeit, wenn ich das Erlebnis mit Freunden und Familie teilen kann.

Krug Ambassades