Herons Restaurant

Ein Gespräch mit

Steven Greene

„Handwerk, Entwicklung, Eleganz und Qualität des Geschmacks – Werte, die ich mit der Maison Krug teile. Jedes Mal, wenn ich mir einen Moment Zeit nehme, um Krug zu genießen, bin ich inspiriert, neue und innovative Gerichte zu kreieren.“

Steven Greene (Chefkoch)

Über die Ambassade

Das sich im Umstead Hotel & Spa befindende Herons hat seit seiner Eröffnung im Jahr 2007 nationale Anerkennung für seine progressive regionale amerikanische Küche erlangt. Im Herzen der blühenden Piedmont-Region von North Carolina gelegen, lässt sich das Herons bei seinen saisonalen Menüs von seiner Umgebung und seiner eigenen One Oak Farm inspirieren. Das von Newsweek zu einem der 101 besten Orte zum Essengehen ernannte Herons bietet ein raffiniertes und entspanntes gastronomisches Erlebnis. Das Restaurant besteht aus einem großen Speisesaal, der einen Blick in die Küche bietet, einem halb-privaten Speisesaal sowie einem privaten Speisezimmer, in dem die Keramikwaren des lokalen Künstlers Ben Owen ausgestellt werden. Der Außenbereich lädt im Frühling, Sommer und Herbst zum Dinieren im Freien ein. Das Herons veranstaltet regelmäßig Abendessen mit ausgewählten Winzern und preisgekrönten Gastköchen sowie monatliche „Uncorked“ Weinproben, bei denen jeweils eine spezifische Weinregion der Welt im Mittelpunkt steht.

Über den Krug Lover

Küchenchef Steven Greene vermischt sein Vermächtnis von North Carolina mit seiner klassischen kulinarischen Ausbildung, die er in einigen der berühmtesten Küchen der Welt genossen hat. Zusammen mit seinem Team serviert er eine raffinierte, saisonale Küche, die in den südlichen Aromen verwurzelt ist. Der Ansatz von Steven Greene, der bereits mehrmals für den James Beard Award als bester Küchenchef im Südosten der USA nominiert wurde (2016, 2017, 2019 und 2020), spiegelt ein Engagement für Handwerkskunst und Storytelling wider. Die Weinkarte des Herons trägt seit 2011 die Auszeichnung „Best of Award of Excellence“ des Wine Spectators. Darüber hinaus wird das kunstvoll zubereitete, lokal ausgerichtete Menü von Steven Greene von Forbes seit 2012 Jahr für Jahr mit fünf Sternen bewertet. Chefkoch Steven Greene ist seit 2005 ein Fan von Krug, als er den Champagner zum ersten Mal probierte. Er ist von dessen Feinheit und Eleganz begeistert. Wann immer er nach seiner bevorzugten Weise gefragt wird, eine Mahlzeit zu beginnen, antwortet Steven Greene einfach: „mit einem Glas Krug“. Im Herons ist es mittlerweile für die Gäste bezeichnend geworden, ihr Gourmeterlebnis ebenso zu beginnen.

Wie würden Sie Ihre kulinarische Philosophie beschreiben?

Ich glaube an menschliche Verbindungen. Kochen ist die Verarbeitung von Nahrung und für mich gibt es kein größeres Geschenk. Die Natur gibt uns alles, was wir brauchen. Je besser die Zutaten, desto besser ist das Essen.

Wenn Sie ein Abendessen für vier beliebige Gäste zubereiten könnten, welche wären das?

Meine Großmutter Nora, Thomas Keller, Maynard James Keenan und Daniel Boulud.

Was ist die wichtigste Lektion, die Sie in oder außerhalb der Küche gelernt haben?

Bescheiden zu bleiben und niemals zu vergessen, woher man kommt.

Welche Parallelen gibt es Ihrer Meinung nach zwischen der Kochkunst und der Musik?

Ich denke, beide basieren auf Struktur und Fluss, während sie gleichzeitig Raum für Improvisationen und Interpretationen lassen. Beide können multisensorische Erfahrungen sein, die in der Lage sind, Erinnerungen und Emotionen heraufzubeschwören.

Welche Rolle spielt die Musik in Ihrem Leben?

Musik spielt in meinem Leben eine entscheidende Rolle. Ich spiele Gitarre und komponiere fast jeden Tag etwas. Beim Zuhören oder Spielen entspanne ich.

Können Sie Ihr erstes Glas Krug beschreiben?

Ich erinnere mich, dass ich Krug zum ersten Mal 2005 gekostet habe und von der Finesse und Eleganz überwältigt war. Ich war bereits ein Champagner-Fan, doch hatte ich bis dahin noch keine Gelegenheit gehabt, Krug zu probieren.

Warum lieben Sie Krug?

Nachdem ich 2016 die Maison Krug besucht habe, ist mir bewusst geworden, wie viel Sorgfalt und Überlegung in eine Flasche einfließen. Sobald man weiß, wie der Champagner gekeltert wird und welche Philosophie hinter dem Wein steckt, wird es offensichtlich, warum Krug heraussticht.

Krug Ambassades