Harbor House Inn**

Was war das unvergesslichste Gericht, das Sie entweder gekocht oder gegessen haben?

Das erste Gericht, das ich jemals „zubereitet“ habe, war Hummer in Bier, zusammen mit meinem Vater. Ich glaube nicht, dass ich dabei viel zum Kochen beigetragen habe, aber ich erinnere mich gerne daran, wie ich von den Hummern verfolgt wurde, die mein Vater freigelassen hatte. 

Welche Parallelen gibt es Ihrer Meinung nach zwischen der Kochkunst und der Musik?

Sowohl beim Kochen als auch in der Musik besteht die Kunst darin, mit den vorhandenen Mitteln Harmonie zu schaffen. Ähnlich wie ein Dirigent die Instrumente seines Orchesters kombiniere ich in der Küche die mir zur Verfügung stehenden Zutaten, um eine Symphonie der Aromen zu komponieren. Jede Komponente trägt ihre einzigartige Note bei, wodurch ein Gericht entsteht, das die Quintessenz seiner Umgebung einfängt. 

Was sind Ihre Inspirationsquellen?

„Ich schöpfe viel Inspiration aus der Natur. Als ich aufwuchs, verbrachte ich meine Zeit entweder mit Surfen am Strand oder mit Snowboarden in den Bergen. Wenn man sich tief in den Bergen befindet und die Natur in ihrer reinsten Form erlebt, verspürt man den Wunsch, sie zu schützen. Elk mit seiner unberührten Umgebung, in der die Natur wirklich das Sagen hat, ist der perfekte Ort dafür. An einem solchen Ort zu leben, macht mich demütig und inspiriert mich dazu, sicherzustellen, dass meine Arbeit im Einklang mit der Umwelt steht. 

Was ist Ihre Vorstellung von Genuss?

Ein gutes Buch. 

Was ist Ihr größter Erfolg?

Am meisten stolz bin ich auf die Auszeichnung mit dem Michelin Green Star. Diese Auszeichnung bedeutet mir sehr viel, denn sie zeigt, dass wir mit lokalen, einfachen Zutaten anstatt mit importierten Luxusprodukten höchste Standards erreichen können. Diese Anerkennung motiviert uns, weiterhin auf Nachhaltigkeit zu setzen und die Transportwege unserer Zutaten zu verkürzen. 

Was macht Sie zu einem Krug Lover? 

Das Engagement von Krug für Nachhaltigkeit ist ein wesentlicher Grund, warum ich ein Krug Lover bin. Das Haus stellt nicht nur außergewöhnlichen Champagner her, sondern legt auch großen Wert auf Umweltverantwortung. Das Wissen, dass jede Flasche sowohl qualitäts- als auch umweltbewusst hergestellt wird, macht jeden Schluck zu einem noch größeren Genuss. Krug ist eine Kombination aus großartigem Geschmack und verantwortungsvoller Handwerkskunst, die mich anspricht. 

Wann haben Sie zuletzt Krug gekostet? 

Vor Kurzem bestellte eine Gruppe Gäste eine Flasche Krug Grande Cuvée. Sie waren so begeistert davon, dass sie darauf bestanden, dem Chefkoch ein Glas zu schicken. Ich bin eben ein Glückspilz!