Harry's Piccolo**

당신의 요리 철학을 어떻게 설명하시겠습니까?

우리의 요리는 지중해 스타일을 따르지만 항상 진정성을 유지합니다. KMVERO(진정한 거리)의 철학이 우리의 접근 방식의 중심에 있으며, 손님에게 최고의 재료를 어디에서 왔든 정직하게 제공하는 것을 중요하게 생각합니다. 특정 지역과의 근접성을 강조하는 것이 아니라, 우리나라와 그 너머에서 발견되는 모든 훌륭한 제품을 가치 있게 여깁니다.

현재 요리에 대한 집착은 무엇인가요?

재료입니다. 우리의 궁극적인 목표는 항상 재료의 맛과 특성을 극대화하는 것입니다. 손님이 접시의 모든 요소와 그것들이 완벽하게 어우러지는 방식을 느낄 때 가장 큰 자부심을 느낍니다.

자신의 요리 스타일을 어떻게 정의하시겠습니까?

우리는 우리의 스타일을 혁신적이라고 정의하지만, 항상 과거를 염두에 둡니다. 우리의 요리 문화와 전통에 대한 지식은 혁신과 실험을 위해 필수적이라고 생각합니다.

요리와 음악 사이에서 공통점을 발견하신다면 설명해 주실 수 있나요?

둘 다 과거의 감정을 정신적으로뿐만 아니라 신체적으로도 불러일으킬 수 있습니다. 사람들의 삶에서 구체적이고 중요한 순간을 떠올리게 할 수 있습니다.

당신의 삶에서 은밀하게 즐기는 guilty pleasure는 무엇인가요?

Davide: 맛있는 아이스크림, 먹는 것을 멈출 수 없습니다

Matteo: 주로 여름에는 바닐라 아이스크림이 들어간 시칠리아 브리오슈로 아침 식사를 하는 것을 좋아합니다.

영감의 원천은 무엇인가요?

우리는 일상생활과 경험, 여행, 새로운 맛, 그리고 만나는 사람들로부터 영감을 얻습니다. 이 모든 것은 주방에서 토론하고 함께 모으는 작은 조각들입니다. 우리는 우리의 감정을 레스토랑 메뉴에 담아내려고 노력합니다.

경력이 발전함에 따라 요리 방식은 어떻게 변화했나요?

우리는 Harry’s Piccolo의 셰프로서 경력을 시작하기 전에 서로 다른 경로와 전문적 발전을 거쳤습니다. 그럼에도 불구하고 우리는 접시 위의 균형에 대한 동일한 인식에 도달했습니다. 오랫동안 우리는 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛이라는 다섯 가지 기본 맛이 한 접시에서 완벽하게 균형을 이루어야 한다고 생각했습니다. 다양한 식감(바삭함, 액체, 부드러움, 젤리 등)도 마찬가지였습니다. 하지만 맛의 극적인 변화나 일부 규칙에서 벗어나는 것이 입맛에 더 강한 감동을 준다는 것을 깨달았습니다. 

무인도에 가져갈 세 가지는 무엇인가요?

Matteo: 바비큐, 크루그, 가족, 친구들

Davide: 마체테, 어망, 부싯돌

자신을 세 단어로 표현한다면 무엇인가요?

Matteo: 결단력 있음, 직설적임, 친절함.

Davide: 표현력 있음, 매력적임, 변함없음.

다른 사람에게서 가장 중요하게 생각하는 자질은 무엇인가요?

Davide: 선함

Matteo: 정직함

가장 행복하다고 느끼는 곳은 어디인가요?

Davide: 콜 마르게리타 정상에서, 스키를 신고, 해돋이 때 돌로미티의 수천 가지 색채를 바라볼 때

Matteo: 바르콜라 해변, 바다에서. 이비자도 나에게 매우 행복한 곳입니다.

당신이 크루그 러버인 이유는 무엇인가요?

크루그 그랑 퀴베의 매혹적인 복합성과 우아함은 매년 샴페인의 가장 풍성한 표현을 실현하기 위해 와인을 꼼꼼하게 선별한 결과입니다. 이 표현은 메종과 공유하는 타협 없는 품질에 대한 열정을 포용합니다.

크루그를 처음 마셨을 때의 느낌을 설명해 주실 수 있나요?

Elena: 친구들과 아주 멋진 장소에서. 첫 한 모금에 반했고… 그 이후로 끝없는 사랑이 이어졌습니다.

Davide: 18살 때, 멘토 Oscar Tibolla와 함께. 그는 나에게 요리, 인생, 샴페인을 가르쳐주었습니다.

Matteo: 가르다 호수에서, 모든 것이 이미 완벽했습니다. 그리고 크루그의 첫 한 모금, 우리는 천국에 있었습니다.

크루그와 가장 좋아하는 음식 페어링은 무엇인가요?

현재 우리는 메뉴에 있는 랍스터 샐러드와의 페어링을 가장 좋아합니다. 저녁 식사의 시작에 가장 좋은 방법이라고 생각합니다.

최근에 크루그를 마신 것은 언제인가요?

크루그 그랑 퀴베 최신 에디션 프레젠테이션에서, 크루그 메종의 멋진 분들, 그리고 크루그 앰배서더들과 함께 나누어 마셨던 기억이 떠오릅니다.