"A" Restaurant

現在のこだわりは何ですか？

日本のお米！
特別な高品質のお米は、日本でしか手に入りません。  家でも職場でもオムライスを作ったり、ごはんをシンプルに海苔で食べたりします。日本に行くたびに、少なくとも4キロのお米を持って帰ります。親しい人が旅行に行くときは、必ずお米を買ってきてとお願いしています。日本のお米はあればあるほど嬉しいので。

料理と音楽は似ているところがあると思いますか？

音楽は、より良い食べ物を作るための手段をたくさん与えてくれます。  元ミュージシャンとして、兵役中はイスラエル国防軍オーケストラに所属し、長年トランペットを担当していました。料理を考えるときも作るときも、音楽と同じように、つねに作品のハーモニーや不協和音を探しています。

インスピレーションの源は何ですか？

東南アジアです。近年は日本にも注目してきました。各国の料理の共通点と相違点を発見するのは面白いです。ある国の料理から別の国の料理へ、素材が受け継がれては、独創性たっぷりに統合されています。国によってまったく違った方法で素材を使っています。例えば麺のような基本的な材料でさえ、国によって異なることに毎回驚かされます。

無人島に持っていくものを3つ挙げてください。

間違いなく、鍋、シェフナイフ、ライターを持っていきます。料理の基本的必需品だと考えています。それ以外の原材料、魚やココナッツなどはすべて島で手に入るでしょう。この3つのアイテムがあれば、さまざまな料理が作れます。

一番印象に残っている自分で作った料理、または自分が食べた料理は何ですか？

Taizuをオープンする前に、東南アジアを訪れ、ウダイプルで暮らしました。大好きになったその町で食べたものに触発されて、レストランの料理のアイデアが止まりませんでした。現地のホテルのマネージャーと友達になったのですが、彼は妻が料理をするのが大好きだと私に話しました。そして、もし私が彼らの家で夕食に同席できれば嬉しいと言ったのです。もちろん、喜んで訪問しましたし、一緒に素敵なディナーを作りました。今でも、彼らと一緒に作った料理のいくつかをレストランで提供しています。料理が人をつなぐのは素晴らしいことです。料理人として最も感動した経験のひとつです。

クリュッグを初めて味わった時の印象を教えてください。

13年前、私は地元のシェフと共にロンドンを訪れたのですが、その時、ヘストン・ブルメンタール氏のレストラン「Dinner」に連れて行ってもらいました。そこで初めてクリュッグを知りました。一緒にいたシェフから、今まで飲んだシャンパーニュの中で一番美味しいから、ぜひ飲むべきだと勧められました。最初の一口は、クリーンで繊細、そして明瞭で間違いのないものでした。その時からすっかりクリュッグの虜です。

クリュッグと合わせたい食べ物は何ですか？

キャビアとブリニの組み合わせは、クリュッグとのペアリングに最適だと思います。