Eleven Madison Park***

インタビュー：

アダム・ワッデル

「ワインは土壌、太陽、ワインメーカーの手によって形作られた自然の構成物です。それは、音楽のように演奏され、各ボトルは場所や意図、大地の静かな力を表現しています。」

アダム・ワッデル(ワインディレクター）

アンバサダーについて

マンハッタンの中心部にある「Eleven Madison Park」(イレブン・マディソン・パーク)では、シェフであるダニエル・フムによるミニマリストスタイルの完全植物性のテイスティングメニューを提供しています。ミシュランの3つ星を獲得し、世界的に高い評価を得ているこのレストランは、深いサステナビリティと感情的な共鳴に重点を置いています。ワッデルをはじめとするリーダーによって形成されたサービス哲学は、高級レストランを親密で、表現豊かで、人間的なものに変えています。

クリュッグラヴァーについて

アダム・ワッデルは4歳でヴァイオリンを始め、音楽とともに人生を歩み始めました。そして、2010年にニューヨークへ引っ越したことが、彼にとって予期しない大きな変化をもたらしたのです。ニューヨークの一流店で舌を磨いた後、Jamal James KentによるSAGAでの初代ヘッドソムリエに就任。そして、長年のクリュッグラヴァーであるワッデルは、2025年にイレブン・マディソン・パークのワインディレクターに就任しました。彼にとって、ワインとは感情のシンフォニーであり、高揚させ、驚かせるために作曲されたもの。各ボトルはゲストの体験という大きな弧を描くムーブメントです。

人生で、音楽はどのような役割を果たしていますか？

私は人生において30年以上音楽を愛してきました。パフォーマンス、歴史、感情を通して、その体系を追求することは、私が世界をどう動くかを形作ってきました。音楽は、耳を澄ますこと、感情で導くこと、細部に美を求めることを教えてくれました。多くの点で、ワインディレクターという仕事は、同じリズムとロマンスの自然な延長のように感じられます。ファインダイニングとは、音楽と同じように、エレガントで、正直で、深く感じられる、余韻の残る瞬間を作り出すことです。

一番幸せだと感じる場所はどこですか？

イレブン・マディソン・パークのメインセラーで、お客様とクリュッグのグランド・キュヴェを分かち合う瞬間が幸せです。

インスピレーションの源は何ですか？

私はいろいろなところでインスピレーションを得ていますが、いつも農家のところに戻ってきます。土壌から生命を引き出すシャンパーニュのブドウ農家から、次のイレブン・マディソン・パークのメニューのためにマジック・ファームで種をまくマチェック・コビエルスキまで、彼らの情熱と献身性は私の心の奥底にある何かをかき立ててくれます。彼らの仕事は、私たちが行うすべてのことの基盤であり、ワインリストを通じてゲストに彼らのストーリーを伝えることに、私は責任と喜びを感じています。

ご自身を言葉で表現してください。

本物志向。意欲的。頑固。

キッチンの中や外で学んだ最大の教訓は何ですか？

美しさが目標になると、表現は犠牲になる。

最近クリュッグを口にしたのはいつですか？

先日、クリュッグクロ・ダンボネ 2006を試飲する機会に恵まれましたが、重厚で気品があり、本当に忘れがたい味わいでした。

クリュッグを初めて味わった時の印象を教えてください。

初めてクリュッグを味わったのは2014年、スイス系アメリカ人の小さなビストロで働いていたときのことです。ある客がクリュッグのグランド・キュヴェをコルケージとして持ってきたのですが、最初の一口で私は虜になってしまいました。それはまさに今までに味わったことのないものでした。その瞬間から、クリュッグとの愛が始まり、時が経つにつれてその愛は深まっていったのです。

Krug Ambassades