Speilsalen Restaurant*

インタビュー：

ホーコン・ソルバック

「初めてクリュッグを味わった時のことを覚えています。その風味の調和は、私が常に心に刻むであろう瞬間を生み出しました。」

ホーコン・ソルバック (シェフ)

アンバサダーについて

「スぺイルサーレン」（「鏡の間」の意）は、ノルウェーのトロンハイムにある歴史的なブリタニアホテル内の代表的な高級レストランです。壮大な内装と卓越した料理水準で知られ、スカンジナビアにおける高級ダイニングの象徴となっています。ヘッドシェフのホーコン・ソルバックが率いるスぺイルサーレンは、最高級のノルウェー産食材をベースに、洗練された国際的な要素を取り入れた12〜16品のテイスティングメニューを提供しています。2020年のリオープンから1年足らずでミシュランの星を獲得して以来、ノルウェーのトップレストランとしての地位を常に維持しています。

クリュッグラヴァーについて

シェフのホーコンは、トロンデラーグ北部の農場で育ちました。そこでは、仕事も遊びも常に自然とその食材と密接に結びついていました。彼の生い立ちは、母親も祖母もすべて手作りで料理をするという、手作りの食文化に深く浸っていました。これらの幼少期の経験が、彼が食材に対して深い敬意を抱き、記憶に残る食事を作る喜びを感じる基礎となりました。彼は料理オリンピックとワールドカップの金メダリストであり、2022年の北欧チャンピオンでもあります。

シェフ・ホーコンの料理は、正確でエレガント、そして遊び心があり、古典的な伝統に深く根ざしています。彼はノルウェー料理とフランス料理からインスピレーションを得ていますが、日本料理の芸術性と規律からも影響を受けています。海、畑、山から採れる地元の自然と旬の食材が彼の仕事の中心です。彼は、伝統と持続可能性の知恵を尊重しながら、驚きとインスピレーションを与えるユニークなダイニング体験を創造することを目指しています。

あなたの料理哲学をどのように説明しますか？

正確で、エレガントで、遊び心がある。私は創造的に働き、食感、味、技術を通して確立された風味のプロファイルに挑戦することを楽しんでいます。私の料理は伝統に根ざしていますが、創造的な考え方で取り組み、ゲストと同僚の両方を刺激し、驚かせるユニークな体験を創造するよう努めています。

あなたのインスピレーションの源は何ですか？

私は自分の周りのあらゆるものからインスピレーションを得ています。それは自然であったり、料理人の仲間であったり、歴史であったり、あるいは分野を問わず並外れて情熱的な個人であったりします。本や素晴らしい物語も、私の創造性と想像力をかき立てます。

レストランの場所は、あなたの料理にどのようにインスピレーションを与えますか？

私は周囲の環境から計り知れないインスピレーションを得ています。スぺイルサーレンは、そのクラシックなスタイルと非対称なフォルムが私が深く賞賛する、息をのむような空間です。壁の向こうには、海の幸、畑の恵み、山の幸といった世界クラスの食材が豊富にあり、それが私たちの料理を形作り、高めています。

あなたのキャリアが進むにつれて、料理の仕方はどのように進化しましたか？

年齢と経験を重ねるにつれて、私は古典的な料理、伝統的な調理法、そして持続可能性に対してより深い敬意を抱くようになりました。私たちの先人たちの食の伝統には、非常に多くの知恵が見出されます。

どこにいるときが一番幸せを感じますか？

私は、シンプルなアイデアから完全な体験へと何かを発展させることに参加する時が、最も幸せを感じます。最初のインスピレーションの閃きから、生産者や同僚との共同作業を経て、最終的な料理がゲストに提供されるまでのプロセスは、深い充実感を与えてくれます。その結果が誰かにとって記憶に残るユニークな体験を生み出すことができると知ることが、私に最高の喜びをもたらします。

お気に入りのクリュッグのペアリングは何ですか？

私のお気に入りの一つは、初めて楽しんだクリュッグのペアリングです。スぺイルサーレンでクリュッグ2008と共にお出ししたパンのコースでした。パンにはキャラメル風味のイーストバターが詰まっており、熟成されたハムがトッピングされていました。シャンパンとの素晴らしい組み合わせでした。

Krug Ambassades