Hotel d’Angleterre

インタビュー：

アレクサンダー・バート

「テイスティングは記憶に残るものでなければなりません。」

アレクサンダー・バート (総料理長)

アンバサダーについて

コペンハーゲンの中心部、ホテルダングルテール内にある「Restaurant Marchal」。この街で最も古い高級レストランの一つとして伝統を忠実に守りながら、モダンで都会的なテイストと豊かな伝統を融合させ、五感に訴えるダイニング体験を提供しています。1755年創業のホテルダングルテールは、コペンハーゲンとデンマークの象徴的なランドマークであり、常に北欧のベストホテルの一つとして数えられています。エレガンス、ラグジュアリー、スタイルがホテルダングルテールの魅力。重厚なビクトリア様式の建築と現代的な北欧デザインを融合させた、シンプルで優美な絶妙のバランスが魅力です。

クリュッグラヴァーについて

アレクサンダー・バートは、ホテルダングルテールの「Restaurant Marchal」の総料理長。レストランは2014年からミシュランの星を獲得しています。イギリスで生まれ、フランスのジュラ地方で育ったアレクサンダー。フランス料理を専門とし、季節の食材や柑橘類、パプリカを中心に、繊細で洗練された料理を作り上げます。

アレクサンダーは幼い頃の味覚とガストロノミーにおけるエレガンスへの情熱に触発され、アンヌ＝ソフィー・ピックやラスムス・コフォエドのもとで腕を磨きました。そして女性的でディテールにこだわった料理へのアプローチを取り入れたのです。アンヌ＝ソフィー・ピックはクリュッグアンバサダーのシェフでもあり、アレクサンダーにクリュッグを紹介したのもまた彼女。彼らが5年間一緒に働いたことで、アレクサンダーの味覚が研ぎ澄まされ、正確さと繊細さへの理解が深まり、それは彼のキャリアのハイライトとなりました。

シェフになるまでの道のりで最も刺激を受けた経験は何ですか？

最も刺激的だったのは、ラスマス・コフォエドと一緒に植物ベースのレストランを開いたことです。彼の自然に対する深い愛情と感謝の念は、本当に賞賛に値するものでした。植物ベースの料理や、食材を大切にすることの大切さについて多くを学びました。ラスマスのおかげで、私は自然と持続可能性をまったく新しい視点見るようになりました。

インスピレーションの源は何ですか？

さまざまなものから着想を得ます。地元の業者から仕入れた新鮮な旬の食材を使って仕事をすると、いつも歓びに満ち、わくわくします。私はまた、視覚的な美学からもインスピレーションを得ます。私はいつも食の美と盛り付けの芸術に惹かれ、それが私の創造性を掻き立てます。

4人のお客様にディナーを用意できるとしたら、誰のために？

アラン・デュカス、ヴァンサン・カッセル、アントワーヌ・デュポン、ジネディーヌ・ジダン。私自身がフランス人であることを考えると、フランス人ゲストばかりを4人選ぶことは陳腐に思えるかもしれません。しかし、この4人は私の子供時代から現在に至るまで、真のインスピレーションであり、ロールモデルなのです。彼らは魅力的な人々であり、もし一堂に会したとしたら、エキサイティングで華やかなテーブルとなること間違いないでしょう。ディナーを出しながら、彼らの打ち解け合うところを垣間見ることができたとしたら夢のようです。

ご自身のレストランを3つの言葉で表現してください。

楽しさ、創造性、優しさ。

一番印象に残っている自分で作った料理、または自分が食べた料理は何ですか？

20歳のとき、私は故郷のジュラに住んでいたのですが。ル・ブリストルで食事をするためにたくさん貯金しました。親友と私はジュラから列車でパリに向かい、そこでエリック・フレションが用意した「Le Lièvre à la Royale」をいただきました。それが私にとって初めてのミシュラン3つ星の食事であり、いまでも親友とよく懐かしく思い出す経験です。

クリュッグを初めて味わった時の印象を教えてください。

それはもう忘れがたい体験でした！何層にも重なった複雑さ、エレガンス、ハーモニーには目を見張るものがありました。確か、クリュッグクロ・デュ・メニル2004年だったと思います。いまでもその味わいが蘇ります。

最近クリュッグを口にしたのはいつですか？

Marchal経営陣と食事をしたときで、クリュッググランド・キュヴェの最新エディションとペアリングされたにんじんの料理とともに味わいました。私たちは料理を食べ、議論し、比較し、料理の風味とシャンパーニュの繊細さについて分析しました。

Krug Ambassades