Hayato**

あなたの料理の哲学を教えてください。 

HAYATOでは、料理に個人的な刻印を残さないようにしています。どの料理でも素材そのものの純粋な風味をそのまま反映させたいと考えています。 

インスピレーションの源は何ですか？ 

茶道には「一期一会」という言葉があり、あらゆる出会いを「二度とない貴重な機会」と捉えて、相手に心を尽くすことを意味します。  その言葉のように、私はすべての料理に誠意を込めます。  朝起きたら、招待客のリストを見て、その人たちとディナーで一緒に楽しむ唯一無二の時間のために一日を捧げます。    

現在のこだわりは何ですか？ 

お米です。  ある意味、シャンパーニュへのこだわりと同じくらいお米にもこだわっています。ご飯は他の料理と一緒に供され、ワインと同じように、添えられた料理に対する私たちの認識を高め、変えさせてくれます。ワインと米の両方が好きな人にとって、料理とは自然と食卓と直接結びつける相互的なものだといえるでしょう。 

一番幸せだと感じる場所はどこですか？  

厨房で、ディナーを提供しているゲストと一緒にいるときが一番幸せなのは間違いありません。  

あなたの究極の料理は何ですか？  

一緒に料理をした恩師や友人たちから、思い出の料理を一品ずつ出してもらえたら最高です。 

最近クリュッグを口にしたのはいつですか？ 

HAYATOではクリュッグをグラスで提供していますので、ほぼ毎晩少しは頂いています。  その味わいには全く飽きることがありません。  また、同じものを頂いても、その日の気分や天候、体調の変化などによって、味わいが変わってくるのもとても面白いと思います。 

クリュッグと合わせたい食べ物は何ですか？ 

天ぷらとの組み合わせはやはり抜群です。