Frog by Adam Handling*

あなたの料理の哲学は？

極めてサステナブルな旬の最高食材を用いて、美味しい料理を創り出すことに尽きます。そして、お客様が食事を楽しむことに集中できる、くつろいだ環境づくりを心から大切にしています。私の料理スタイルは英国の誇りとロンドンの活気に触発されていますが、すべてのレストランの根底にある理念は、持続可能性への揺るぎない取り組みです。カットして残った食材や余剰食品を革新的な新たな創造物へとリメイクするなど、あらゆる段階で廃棄物の削減に努めています。 

料理と音楽は似ているところがあると思いますか？ 

私はすべての店舗を、食、飲み物、音楽、芸術という同じ四つの柱の上に築いています。料理とワインには自信があるものの、お客様が繰り返し足を運んでくださるのは、店全体の雰囲気のおかげでもあるでしょう。誰かが心に深く響く素晴らしい楽曲を作曲できるのと同じように、素晴らしい料理の一皿もまた、まったく同じことを成し遂げられると私は信じています。 

レストランの立地は料理にどのような影響を与えますか？ 

味に関しては、私の料理はロンドンにインスパイアされていると言いたいです。ロンドンには非常に活気に満ちた文化があり、驚くほど多様で刺激的な食文化が息づいています。その一員であることに、私は大きな誇りを感じています。ロンドンにある私の各レストランは、それぞれの地域のユニークな文化を反映しています。コヴェント・ガーデンにある「Frog by Adam Handling」は私の旗艦店です。 

あなたの究極の料理は何ですか？ 

まずはロブスターのタルト、そしてメインにはマッシュポテト添えのビーフウェリントン、そしてデザートは林檎のタルトタタンです。  

一番幸せだと感じる場所はどこですか？ 

シェフであるとともに、自分の会社の経営もしている私は常に忙しいのですが、実のところ、仕事が好きなので毎日が楽しく、あまり仕事だという感覚がありません。本当に情熱を注げることを仕事にできていて、充実しているし、幸福です。料理をしていない時は、家族と息子オリバーと過ごす時間を大切にしています。彼はたった一人の最愛の息子で、もっと大きくなるのが待ちきれません。もう少し大きくなったら、ロンドンというこの街の素晴らしい料理の数々を、彼と一緒に楽しむことができますから。

クリュッグと合わせたい食べ物は何ですか？

クリュッグ グランド・キュヴェと合わせたいのは、チーズドーナツとトリュフです。シャンパーニュの芳醇な風味がチーズの濃厚さと驚くほどよく調和し、複雑な酵母の香りがトリュフの風味を引き立てます。 

クリュッグが好きな理由は？

クリュッグが品質とその唯一の個性において素晴らしい歴史を持っていることに心から感銘を受けています。私の側にはいつもクリュッグがあり、いつも楽しんでいます。モロッコでの旅では、クリュッグ クロ・デュ・メニルを味わう機会に恵まれました。さらに、どれも素晴らしい味わいのヴィンテージもいただくことができました。また、当店でクリュッグにフォーカスしたディナーを主催した際、希少なクリュッグ クロ・ダンボネと出会い、まさに衝撃的な体験でした。