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Tartare de thon et riz à l’indienne

HORS D'OEUVRE

2 personnes
TEMPS

45 minutes
PRÉPARATION

10 minutes
CUISSON

35 minutes

INGRÉDIENTS

ÉTAPE 1.

PM sauce soja

PM bouillon

500 g de thon

ÉTAPE 2.

1 oignon

1 oignon nouveau

450 g beurre doux

300 g riz

PM dashi (bouillon d’algues et de poisson)

10 g sel

1 l eau

250 ml crème fraîche

ÉTAPE 3.

1 truffe blanche

500 ml huile végétale

DÉROULÉ DE LA RECETTE

ÉTAPE 1. THON

Détaillez le thon frais en dés. Laissez-le mariner dans la sauce soja et le bouillon

ÉTAPE 2. RIZ

Émincez très finement l’oignon nouveau avant de le faire frire à l’huile. Lancez la cuisson du riz. Salez au sel fin. Portez le dashi à ébullition en incorporant peu à peu le bouillon de légumes. Une fois le riz cuit, ajoutez progressivement la crème fraîche puis dressez sur une assiette avec les dés de thon marinés. Servez

ÉTAPE 3. GARNITURE

Détaillez la truffe en dés.

DRESSAGE

Pour finaliser le tartare, coiffez le thon, le riz et la truffe blanche d’un oeuf mollet (4 minutes de cuisson à l’eau bouillante). Surmontez le plat de dés de truffe blanche

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