Vinho *

Ein Gespräch mit

JIN HO KIM

„Krug ist mehr als nur Champagner – er ist ein Medium, um Erinnerungen und Emotionen zu teilen. Der Gedanke, dass jedes Glas, das ich serviere, Teil einer unvergesslichen Erfahrung für jemanden werden könnte, erfüllt mich mit großer Freude. Diese Verbindungen sind die treibende Kraft, die meine Leidenschaft am Leben erhält.“

JIN HO KIM (Inhaber & Sommelier)

Über die Ambassade

Vinho ist ein koreanisches Restaurant, das nach seinen Mitinhabern, dem Küchenchef Sungbin Jeon und dem Sommelier Jinho Kim, benannt wurde, indem ihre Vornamen kombiniert wurden. Seine Lage im angesagten Viertel Cheongdam-dong, wo sich zahlreiche gehobene Restaurants befinden, macht es zu einem Zentrum der Gastronomiekultur Seouls. Vinho interpretiert die reichhaltigen Zutaten und die traditionelle Kultur Koreas aus einer neuen Perspektive neu und präsentiert einzigartige und innovative Gerichte. Es ist nicht nur ein Ort zum Essen, sondern ein besonderer Raum, an dem Gäste durch eine große Auswahl an Speisen und Getränkekombinationen neue gastronomische Genüsse entdecken können. Das Restaurant möchte ein „Ort sein, der Grenzen überschreitet“, an dem Gäste, Servicepersonal und Küchenteams frei kommunizieren und Erfahrungen austauschen können. Das Streben nach nachhaltigen Werten und die Harmonisierung traditioneller und zeitgenössischer koreanischer Konzepte schaffen ein trendiges und zugleich tiefgründiges kulinarisches Erlebnis.

Über den Krug Lover

Jinho Kim, Sommelier und Mitinhaber von Vinho, wurde in Seoul geboren und sammelte vielfältige Erfahrungen in ganz Korea, bevor er nach Melbourne zog, um seine Karriere als Koch zu beginnen. Fasziniert von Wein und Gastfreundschaft, absolvierte er die CMS Advanced Sommelier-Ausbildung. Nach seiner Ausbildung im Geranium in Kopenhagen und im Mingles in Seoul eröffnete er zusammen mit Chefkoch Sungbin Jeon das Vinho. In nur 18 Monaten wurde es das erste Restaurant unter der Leitung eines Sommeliers, das einen Michelin-Stern erhielt, und 2024 wurde er vom Michelin Guide Seoul & Busan zum Sommelier des Jahres gekürt. Kim entdeckt einzigartige Weine jenseits traditioneller Anbaugebiete und legt Wert auf einen offenen Dialog mit den Gästen, um perfekte Kombinationen zu kreieren, die das kulinarische Erlebnis abrunden. Als langjähriger Krug-Liebhaber wurde er der erste Krug Ambassade Sommelier in Korea.

Welche Rolle spielt die Musik in Ihrem Leben?

Für mich ist Musik unverzichtbar. Vom Aufwachen am Morgen bis zum Schlafengehen am Abend ist sie der Hintergrund meines Lebens, der es mir ermöglicht, mich an jeden Moment mit größerer Detailgenauigkeit und Klarheit zu erinnern, während sie gleichzeitig die Kraft besitzt, Emotionen zu wecken und Geschichten zu erzählen. Sie ist eine unverzichtbare Quelle kreativer Inspiration; von Zeit zu Zeit tröstet sie auch meine erschöpfte Seele und gibt mir als ständiger Begleiter neue Energie.

Musik ist mehr als nur Klang, sie ist eine universelle Sprache, die Gefühle, Erinnerungen und Inspirationen miteinander verbindet. Die Freude, Momente zu teilen und durch Musik eine Verbindung zu meinen Gästen aufzubauen, ist meine größte Motivation.

Welche Eigenschaften schätzen Sie an anderen Menschen am meisten?

Für mich sind die wichtigsten Eigenschaften bei anderen Menschen Wohlwollen, Ehrlichkeit und das Vertrauen, das daraus entsteht. Ich glaube, dass Wohlwollen aus einer Haltung der Fürsorge und Aufrichtigkeit gegenüber anderen entsteht. Das ist der erste Schritt, um die Authentizität unserer Worte und Handlungen unter Beweis zu stellen und letztendlich Vertrauen aufzubauen. Ehrlichkeit wiederum wurzelt in Wohlwollen. Wer seine Gedanken ehrlich äußert und Verantwortung für sein Handeln übernimmt, verdient das Vertrauen anderer.

Letztendlich ist Vertrauen die Grundlage jeder Beziehung, und ich glaube, dass es auf Wohlwollen und Ehrlichkeit basiert.

Was ist die wichtigste Lektion, die Sie in oder außerhalb der Küche gelernt haben?

Wenn ich es nicht tue, muss es jemand anderes an meiner Stelle tun.

Was sind Ihre Inspirationsquellen?

Die Quelle meiner Inspiration liegt in der Erfahrung. Es ermöglicht mir, mir etwas Neues vorzustellen und zu erschaffen. Indem ich Erkenntnisse und Lehren aus der Vergangenheit ziehe, verbinde ich Fantasie mit Wissen, um neue Ideen zu entwickeln, und finde Inspiration dabei, diese zum Leben zu erwecken. Darüber hinaus ist das Neuinterpretieren und Kombinieren von bereits Bekanntem, um neue Möglichkeiten zu entdecken, eine weitere wichtige Quelle meiner Kreativität.

Was war das unvergesslichste Gericht, das Sie entweder gekocht oder gegessen haben?

Eine Schüssel Instant-Nudeln während eines Militärmarsches – einen Moment innehalten und die warme Brühe genießen, während man erschöpft und hungrig ist – bleibt eine meiner unvergesslichsten Erfahrungen.

Können Sie Ihr erstes Glas Krug beschreiben?

Es war eine wunderbare Erfahrung. Ich dachte: „Wow, das ist unglaublich.“ Ein lebhaftes Gefühl erfüllte meinen Mund, als würden Sterne auf meinem Gaumen explodieren. Ich war völlig fasziniert von seinem eleganten, frischen und tiefen Geschmack. Als ich den Namen des Weins erfahren hatte, wusste ich, dass ich ihn nie vergessen würde.

Wann haben Sie zuletzt Krug gekostet?

Während ich dies schreibe, genieße ich gerade ein Glas Krug.

Krug Ambassades