Otto Geleng*

Ein Gespräch mit

Roberto Toro

„Wenn man großartige Rohstoffe hat, muss man die Zutaten nicht verändern. Man muss nur wissen, wie man sie bereichert.“

Roberto Toro - Chefkoch

Über die Ambassade

Das Restaurant Otto Geleng befindet sich im Belmond Hotel Taormina mit einem atemberaubenden Ausblick, der bereits den berühmten gleichnamigen deutschen Maler und die Legende von Taormina in seinen Bann zog. In intimer Atmosphäre können dort bis zu 16 Gäste einen wundervollen Abend verbringen, bei dem jedes Gericht mit Traditionen und Innovationen spielt.

Wie würden Sie Ihre kulinarische Philosophie beschreiben?

Meine Philosophie und meine Kochkunst sind von den Erinnerungen an meine Kindheit beeinflusst und der Zeit, die ich mit meiner Mutter und anderen Familienmitgliedern in der Küche verbracht habe. Wenn ich Gerichte kreiere, möchte ich die Farben, Düfte und Geschmäcker meiner frühen Jahre zurückbringen und gleichzeitig meine starke Verbindung mit der weingastronomischen Kultur Süditaliens aufzeigen. Diese Kultur ist dafür bekannt, authentische Rohstoffe einzusetzen und gesellige Momente zu schaffen.

Inwiefern inspiriert der Ort, an dem sich Ihr Restaurant befindet, Ihre Kreationen?

Wenn ich mir einen Moment Zeit nehme, um die grandiose Aussicht auf die ionische Küste Siziliens zu genießen, fühle ich mich beim Kochen unglaublich inspiriert. Unsere Literary-Terrasse bietet eine atemberaubende Aussicht und wenn ich meinen Blick wende, sehe ich den prachtvollen Vulkan Ätna, der eine wahre Schatzkiste an Ressourcen ist. Von köstlichen Steinpilzen bis hin zu exquisiten Weinen liefert uns der Ätna unvergleichliche Rohstoffe. Diese überwältigende Aussicht auf das Meer und die Berge treibt mich stetig dazu an, nach Höherem zu streben. In Sizilien ist die Qualität von Gemüse, Meeresfrüchten und Fleisch außergewöhnlich und es liegt an uns, ihre einzigartigen Aromen zu entfalten. Unsere sonnenverwöhnte Region hat Zutaten zu bieten, die sonst nirgendwo auf der Welt zu finden sind. Und es ist unsere Verantwortung, diese zur Geltung zu bringen.

Mit wem würden Sie gerne Ihr Traum-Dinner teilen und warum?

Ich würde gerne meine Frau mit einem Traum-Dinner verwöhnen, um mich auf diese Weise für ihre unerschütterliche Unterstützung während meiner gesamten Karriere zu unterstützen. Dass ich den Meilenstein, einen Michelin-Stern, erreicht habe, wurde unter anderem durch sie möglich. Sie ist die Mutter meiner Kinder und hat es verdient, gefeiert zu werden.

Wie würden Sie Ihren Kochstil beschreiben?

Modern mit traditionellen Einflüssen als meine Hauptinspiration. Ich besinne mich auf verschiedene kulinarische Ausdrucksformen, um viele persönliche und moderne Interpretationen mit aufzunehmen und so die sizilianische Küche durch ihre Einfachheit neu zu entdecken. Die Speisekarte unseres Sternerestaurants Otto Geleng spiegelt meine persönliche Geschichte mit Sizilien wider, darunter zahlreiche Interpretationen altbewährter Spezialitäten.

Was war das unvergesslichste Gericht, das Sie entweder gekocht oder gegessen haben?

Eines der unvergesslichsten Gerichte, das ich jemals gegessen habe, ist Spaghetti al Pomodoro. Es ist ein einfaches und doch vollständiges Gericht, dass sämtliche Elemente der mediterranen Küche umfasst. Ich bin in einer Bauernfamilie aufgewachsen. Alles, was wir aßen, war selbst angebaut und hausgemacht, von den Tomaten bis hin zum Brot. Wir hatten das ganze Jahr lang frisches und nahrhaftes Essen. Ich erinnere mich noch genau daran, wie meine Mutter den Brotteig täglich zuhause zubereitete oder Tomatensauce im August machte. Jeden Sommer versammelten sich meine Familie und ich auf der Terrasse, um bei der Zubereitung zu helfen. Anschließend gab es köstliche hausgemachte Pasta mit frischen Tomaten und Basilikum. Diese Momente sind unvergesslich und von Wärme und Nähe erfüllt.

Was macht Sie zu einem Krug Lover?

Was mich in der Küche am meisten motiviert, ist mein Wunsch, mit neuen kulinarischen Kombinationen zu experimentieren und Phänomenales zu erreichen. Mir gefällt es, gemeinsam mit unserer Sommelière Veronica Bonelli Gerichte mit Krug zu kombinieren, da Krug die Aromen auf außergewöhnliche Weise hervorhebt.

Warum lieben Sie Krug?

Wenn ich Rezepte für den Krug Grande Cuvée kreiere, habe ich die Freiheit, mit unerwarteten Zusammenstellungen zu experimentieren und die Vielseitigkeit des Champagners herauszustellen. Selbst bei einfachen Zutaten wie Zwiebeln und Zitronen lässt der Krug Grande Cuvée oder der Krug Rosé die Aromen in neue Höhen emporschwingen. Ich schätze es sehr, wie das Haus die einzigartigen Eigenschaften verschiedener Terroirs zelebriert und die Möglichkeit gibt, etwas über lokale Traditionen und Aromen zu erfahren.

Krug Ambassades