Kinoshita*

Mit wem würden Sie gerne Ihr Traum-Dinner teilen und warum?

Mein Traum-Dinner würde ich mit meiner Frau und mit meinen Kindern teilen, die maßgeblich zu meinem Erfolg beigetragen haben. Mit ihnen zu feiern, wäre ein unvergleichliches Geschenk. Zugleich würde das Dinner mit den Champagnern der Maison Krug wunderbar abgerundet. Wir würden mit einem Krug Grande Cuvée beginnen und danach zu einem Krug Vintage übergehen. Anschließend würden wir einen Krug Clos du Mesnil und den seltenen Krug Clos d'Ambonnay verkosten. Zu guter Letzt würden wir einen Krug Rosé und frische Kirschen zu uns nehmen, die sich auf feine und ausgefeilte Weise ergänzen. Diese Schätze mit meiner Familie zu teilen, würde das Erlebnis auf eine noch höhere Ebene bringen und den Moment unvergesslich machen.

Inwiefern inspiriert der Ort, an dem sich Ihr Restaurant befindet, Ihre Kreationen?

Die Lage des Kinoshita in São Paulo beeinflusst unsere Küche maßgeblich. Die kosmopolitische Stadt und ihre gastronomische Vielfalt inspirieren uns dazu, unseren dynamischen und kreativen Ansatz zu bewahren und gleichzeitig unsere traditionellen japanischen Wurzeln zu pflegen. Wir erkunden in unseren Omakase-Menüs hochwertige heimische und saisonale Zutaten, welche die japanische Tradition mit südamerikanischen Einflüssen vereinen.

Welche Rolle spielt die Musik in Ihrem Leben? 

Musik spielt sowohl in meinem Privatleben als auch in meinem Berufsleben eine entscheidende Rolle. Die Musik, die wir im Kinoshita auswählen, soll die Atmosphäre und das kulinarische Erlebnis abrunden und ein einladendes und harmonisches Ambiente schaffen, das für ein umfassendes Sinneserlebnis unverzichtbar ist. Für mich persönlich ist Musik eine Quelle der Inspiration und Motivation, die mir dabei hilft, mich zu konzentrieren und meine Kreativität in der Küche zu finden, wodurch meine Kulinarik beeinflusst wird. Sie ruft Emotionen hervor und schafft tiefe Verbindungen, was in jedem Gericht und jedem Erlebnis im Restaurant zum Ausdruck kommt. 

Was sind Ihre Inspirationsquellen?

Meine Inspirationen im Kinoshita sind vielfältig und elementar. Wir schätzen die japanische Tradition voller Perfektion und Respekt für die Zutaten. Innovationen prägen unser dynamisches Omakase, wobei wir heimische Zutaten für frische und nachhaltige Gerichte verwenden. Erfahrungen von unseren Reisen bereichern unser Angebot, während die Ästhetik unserer Rezepte visuelle, musikalische und literarische Einflüsse widerspiegelt und unseren künstlerischen Ausdruck auf eine höhere Ebene hebt. Durch Kooperationen erweitern wir unser Wissen und verbessern das Erlebnis unserer Gäste im Kinoshita.

Wie würden Sie Ihre kulinarische Philosophie beschreiben?

Meine kulinarische Philosophie im Kinoshita ist tief in der Tradition und Exzellenz verwurzelt. Wir sind bestrebt, durch das Omakase-Konzept ein einzigartiges und authentisches gastronomisches Erlebnis der japanischen Küche zu bieten. Jedes Gericht wird sorgfältig ausgewählt und zubereitet, um eine sinnliche Reise zu ermöglichen, bei der frische und saisonale Zutaten gefeiert werden. Unser Status als Krug Ambassade spiegelt unser Engagement für Qualität und das Streben nach Harmonie zwischen Essen und Wein wider, wodurch wir das Erlebnis unserer Gäste noch angenehmer gestalten.

Was macht Sie zu einem Krug Lover?

Als Krug Lover bewundere ich nicht nur die außergewöhnlichen Geschmacksnoten und Aromen der Krug Champagner, sondern auch den Qualitätsanspruch und die Familientradition hinter jeder Flasche. Die Maison Krug ist bekannt für seine minutiöse Champagnerherstellung, bei der Weine aus vielen verschiedenen Jahrgängen zu komplexen Assemblagen vereint werden. Als Gastronom im Kinoshita teile ich dieses Engagement für Exzellenz und Innovationen. 

Was ist Ihre bevorzugte kulinarische Begleitung zu Krug?

Ich bewundere die Harmonie von Krug Grande Cuvée mit Toro und Hamachi Sashimi, bei der subtile Geschmacksnoten die Frische des Fisches abrunden und eine unvergessliche Harmonie erzeugen. Gerichte wie Seeigelrogen oder gegrillte Jakobsmuscheln zu Krug Rosé sind ebenfalls herausragend, da sich die Reichhaltigkeit der Meeresfrüchte und die Komplexität des Champagners wunderbar miteinander verbinden und ein ausgefeiltes und raffiniertes Erlebnis bieten."