Jatoba

Wie würden Sie Ihre kulinarische Philosophie beschreiben?

Ich glaube, dass Essen vor allem Seelenfutter sein muss. Ich mag einfache Gerichte und das Gefühl, wenn man nach einem Essen sowohl physisch als auch spirituell vollkommen zufrieden ist. Ich bevorzuge dabei stets Essen, dass mit dem Herzen zubereitet wird – und von einem Ort der Erinnerung, Nostalgie, Emotion oder Leidenschaft hervorruft.

Wie würden Sie Ihren Kochstil beschreiben?

Mein Kochstil ist hauptsächlich auf die japanische und chinesische Küche fokussiert, vermischt mit meiner klassischen französischen Ausbildung. Viele Inspirationen stammen zudem von meinen Reisen nach Tokio und Hongkong. Ich arbeite gerne mit Zutaten, die für sich sprechen, und bringe die Zubereitung durch präzise Techniken auf eine höhere Ebene, während ich die Präsentation täuschend einfach erscheinen lasse. 

Was ist Ihr heimliches Vergnügen im Leben?

Wenn jemand anderes für mich kocht! 

Wie hat sich Ihre Art zu kochen im Laufe Ihrer Karriere weiterentwickelt?

Ich wurde in klassischer französischer Küche ausgebildet. Doch wurde ich auch sehr von der asiatischen Küche inspiriert, als ich mich mehr mit traditionellen japanischen Speisen und Kochtechniken beschäftigte. Nach meinen Reisen und längeren Aufenthalten in Asien fühle ich mich auch von den chinesischen Kochstilen und Aromen angezogen. Ich liebe und schätze die technische und zurückhaltende Seite der japanischen Küche und den Wagemut und das familiäre Wesen der chinesischen Gastronomie. Heute binde ich beide Kochstile und Philosophien in mein eigenes Essen ein. 

Was sind Ihre Inspirationsquellen?

Die Reisen mit meiner Frau. Wir finden in jeder neuen Stadt bzw. jedem neuen Land, das wir besuchen, etwas Aufregendes. Wir sind einfach glücklich, wenn wir zu Orten zurückkehren und dort unsere Lieblingsgerichte noch einmal bestellen. 

Wann genießen Sie Ihren Krug am liebsten?

Jeder Augenblick kann zu einem Lieblingsmoment werden, um Krug zu genießen! Vor einem Abendessen mit Freunden, kurz vorm Sonnenuntergang, wenn wir gemeinsam den Beginn eines wunderbaren Abends begehen.  

Warum lieben Sie Krug?

Ich liebe das zarte Wesen des Krug Champagners und die Art, wie er hervorragend zu sämtlichen Aromen meines Kochstils passt. Vor allem habe ich so viel Respekt für das Haus Krug – insbesondere seine Traditionen, sein Engagement für Qualität, seinen Einsatz für die kulinarischen Künste und edle Champagner.