Hayato**

Krug Ambassade seit 2022
Los Angeles, United States

Teil 1

Nützliche Informationen

Adresse:

1320 E 7th St suite 126, Los Angeles, CA 90021, USA

Kontakt:

+12133950607

My Krug

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Ein Gespräch mit

Brandon Hayato-Go

„Krug steht für eine Philosophie der Handwerkskunst.“

Brandon Hayato-Go (Eigentümer und Chefkoch)

Über die Ambassade

Das im Stadtzentrum ROW DTLA von Los Angeles gelegene Hayato bietet ein intimes kulinarisches Erlebnis, in dessen Genuss nur eine Gruppe von sieben Gästen pro Abend kommt. Das Menü von Chefkoch Brandon Hayato Go im Kaiseki-Stil zeugt von minutiöser Zubereitung und sorgfältiger Präsentation und besticht mit Gerichten wie scharf angebratener Meerbrasse in Essig-Gelee und gegrilltem Gemüse vom Holzkohlegrill. Das Hayato, in dem besonderer Wert auf japanische Gastfreundschaft gelegt wird, wurde von der L.A. Times zum besten Restaurant in Los Angeles gekürt.

Über den Krug Lover

Der aus Los Angeles stammende Brandon Hayato Go kocht, seitdem er 15 Jahre alt ist und hat sein Handwerk in Tokio unter Anleitung renommierter Kaiseki-Chefköche verfeinert. Im Hayato präsentiert er ein 15-Gänge-Omakase-Menü, das seine Vorliebe für traditionelle japanische Techniken und saisonale Zutaten widerspiegelt. Das Restaurant besitzt seit 2021 zwei Michelin-Sterne. Als langjähriger Krug Lover weiß Go es zu schätzen, wie Krug Champagner sowohl das Essen im Hayato als auch die japanische Küche im Ganzen abrundet.

Wie würden Sie Ihre kulinarische Philosophie beschreiben?

Ich versuche nicht, dem Essen im Hayato einen persönlichen Stempel aufzudrücken. Ich möchte, dass jedes Gericht die reinen, unveränderten Geschmacksnoten der Zutat selbst widerspiegelt.

Was sind Ihre Inspirationsquellen?

In der Teezeremonie haben wir den Ausspruch „Ichigo-Ichi-E“, der uns daran erinnert, dass jede Begegnung ein einmaliger Moment ist, der sich nie wiederholen wird. Für mich ist jeder Abend im Restaurant ein einzigartiges besonderes Ereignis. Wenn ich morgens aufwache, schaue ich mir die Gästeliste an und widme meinen Tag diesen Menschen und dem Erlebnis, das sie gemeinsam beim Essen genießen werden.

Welche kulinarischen Elemente sind Ihr momentanes Faible?

Ich denke viel über Reis nach. In gewisser Hinsicht denke ich auf dieselbe Art und Weise an Reis wie an Champagner: Er wird fast immer mit anderen Lebensmitteln serviert, und ebenso wie Wein, hat er die Gabe, unsere Wahrnehmung von Gerichten, die er begleitet, zu intensivieren und zu verändern. Für all jene, die sowohl Wein als auch Reis lieben, beinhaltet das Kochen auch ein Zusammenspiel von beidem am Tisch.

Wo sind Sie, wenn Sie sich am glücklichsten fühlen?

Ohne Frage bin ich am glücklichsten in der Küche im Hayato am Abend mit meinen Gästen.

Was ist Ihr absolutes Traumgericht?

Mein Traum wäre es, ein Gericht von jedem meiner Mentoren und Freunde serviert zu bekommen, mit denen ich gekocht habe, um an jede Phase des Lebens erinnert zu werden, die wir gemeinsam verbracht haben.

Wann haben Sie zuletzt Krug gekostet?

Wir servieren Krug im Hayato im Glas und ich trinke fast jeden Abend ein wenig Krug. Er wird mir niemals überdrüssig. Ich denke, es ist auch sehr interessant zu erfahren, wie derselbe Wein je nach Stimmung, Wetter oder körperlicher Verfassung von Tag zu Tag anders wahrgenommen wird.

Was ist für Sie die perfekte kulinarische Ergänzung zu Krug?

Meine bevorzugte kulinarische Ergänzung zu Krug ist mit Abstand Tempura!

Teil 2

Krug Ambassades