Caprice***

Krug Ambassade seit 2018
Hong Kong SAR China

Teil 1

Nützliche Informationen

Adresse:

8 Finance St, Central, Hong Kong

Kontakt:

+852 3196 8882

My Krug

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Ein Gespräch mit

Guillaume Galliot

„Ich glaube daran, selbst in den bescheidensten Zutaten Prestige zu finden und sie in unvergessliche Gerichte zu verwandeln.“

Guillaume Galliot (Küchenchef)

Über die Ambassade

Caprice zählt zu den gefeiertsten und elegantesten Adressen Hongkongs. Das Drei-Sterne-Michelin-Restaurant im Four Seasons Hotel Hong Kong bietet klassisches französisches Savoir-faire mit globalen Akzenten. Executive Chef Guillaume Galliot, der auf 20 Jahre Erfahrung in Asien zurückblickt, trat dem Caprice-Team 2017 bei. Unter seiner Leitung erhielt Caprice 2019 drei Michelin-Sterne und besitzt diese bis heute. Chef Guillaume verbindet französische Techniken meisterhaft mit Aromen aus aller Welt und schafft so in jedem Gericht eine Symphonie des Geschmacks.

Über den Krug Lover

Caprice Executive Chef Guillaume Galliot wurde in Chambray-Lès-Tours im französischen Loiretal geboren. Sein Handwerk verfeinerte er im Drei-Sterne-Restaurant Jardin des Sens; anschließend sammelte er Erfahrungen in New York, der Karibik, Singapur und Peking und erkochte zwei Michelin-Sterne im The Tasting Room in Macau.

Unter der Leitung von Chef Galliot besitzt Caprice seit 2019 drei Michelin-Sterne und belegt Platz 18 in Asia’s 50 Best Restaurants 2025. Als Meister darin, französische Traditionen mit globalen Aromen zu verbinden, kreiert er innovative Gerichte in perfekter Harmonie. Chef Galliot verbindet zudem eine besondere Beziehung zu Krug: Er entwickelt einzigartige Pairings für die außergewöhnlichen Cuvées der Maison, darunter Krug Grande Cuvée und Krug Clos du Mesnil 2008.

Was ist deine aktuelle kulinarische Obsession?

Derzeit bin ich fasziniert von Essig, insbesondere von seltenen Sorten. Ich integriere ihn in all meine Saucen. Zu meinen Favoriten zählen Himbeer-, Quitten- und Mangoessig, um den Gerichten, die ich im Caprice serviere, Balance und Säure zu verleihen.

Welche drei Dinge würdest du auf eine einsame Insel mitnehmen?

Champagner, Kaviar und ein Boot.

Wie würdest du deinen Kochstil definieren?

Meine Küche ist geradlinig, wobei sich die Komplexität in der Saucenarbeit ausdrückt. Wie man auf Französisch sagt, ist sie „lisible“ – das heißt, alles auf dem Teller ist klar und eindeutig erkennbar, sodass jedes Element leicht zu verstehen ist. Das ist der beste Ausdruck von Einfachheit.

Was ist dein Guilty Pleasure im Leben?

Wein und Champagner.

Wenn du ein Dinner für vier Gäste zubereiten könntest, wen würdest du einladen?

Ich würde es mit meiner Frau und meiner Familie teilen.

Wann hast du zuletzt einen Schluck Krug getrunken?

Letzte Woche mit einem Gast im Caprice.

Was ist dein liebstes Krug-Food-Pairing?

Krug 1985 mit Foie gras und Toast.

Teil 2

Krug Ambassades