Au Jardin*

Ein Gespräch mit

Su Kim Hock

„Ich möchte, dass die Leute glücklich ins Restaurant Au Jardin kommen und es noch glücklicher verlassen!“

Su Kim Hock (Chefkoch)

Über die Ambassade

Das Restaurant Au Jardin befindet sich im historischen Hin Bus Depot, einer Kulturstätte in Penang, welche das reiche Erbe der Stadt verkörpert. Die Kulisse spiegelt die tiefe Verwurzelung und die starke Verbundenheit des Chefkochs Kim Hock mit den dynamischen kulinarischen Traditionen der Region wider. Das Au Jardin zeichnet sich besonders durch seine raffinierte Verschmelzung von französischer und malaysischer Küche, sein Nachhaltigkeitsengagement und sein künstlerisch geprägtes Umfeld aus. Mit einer Philosophie, die in kulinarischer Innovationskraft und Umweltverantwortung verwurzelt ist, verbindet die Ambassade klassische französische Techniken mit den besten Zutaten der Region. Im Vordergrund stehen dabei Saisonalität und ein bewusster Einkauf, um ein wirklich nachhaltiges und gehobenes kulinarisches Erlebnis zu bieten.

Über den Krug Lover

Chefkoch Su Kim Hock ist für sein unermüdliches Streben nach kulinarischer Exzellenz und seinen tiefen Einfluss auf die Gastronomieszene in Penang bekannt. Seine Karriere begann relativ bescheiden mit einem Abschluss als Hotelfachmann im Vereinigten Königreich, wo er später seine Leidenschaft für die Kochkunst entdeckte. Dank renommierter Mentoren und durch Erfahrungen in prestigeträchtigen Häusern bereichert, verfeinerte Chefkoch Kim Hock sein Handwerk, wobei er sein Können während seiner Auslandszeit perfektionierte und seinen Ruf festigte. Von Heimweh und dem Wunsch getrieben, seinen Sohn in der Kultur von Penang aufwachsen zu lassen, kehrte Chefkoch Kim Hock wieder nach Malaysia zurück.

Was sind Ihre Inspirationsquellen?

Meine Inspirationsquellen sind eine Kombination aus Ort, Kultur und Herkunft. Meine Ausbildung in europäischen Ländern hat mir den Respekt für die Zutaten und das Handwerk des präzisen Kochens gelehrt. Zudem hat die Tatsache, dass ich in einer halb-teochewischen, halb-peranakischen Familie aufgewachsen bin, meinen Respekt für kulturelle Traditionen und die Geschichten hinter dem Essen vertieft. Diese Einflüsse haben die Art und Weise geprägt, wie ich mich dem Kochen nähere, indem ich Techniken und Werte aus beiden Welten vermische.

Was ist die wichtigste Lektion, die Sie in oder außerhalb der Küche gelernt haben?

Die Wichtigkeit von Geduld, Bescheidenheit und Teamwork. Geduld ist entscheidend, da große Erfolge Zeit brauchen, ganz gleich, ob es darum geht, ein Können zu beherrschen, ein Gericht zu perfektionieren oder eine Karriere aufzubauen. Geduld ermöglicht Präzision, Kreativität und Wachstum und vermeidet Fehler, die sich aus daraus ergeben, Dinge zu übereilen. Bescheidenheit erdet mich und sorgt dafür, dass ich weiterhin offen bin, Neues zu erlernen. Sie erinnert mich, dass es stets mehr zu entdecken gibt, egal, wie viel Erfahrung ich auch habe. Teamwork ist gleichermaßen wichtig, da jede Rolle in der Küche zu einer gemeinsamen Vision beiträgt. Vertrauen, Kommunikation und Respekt innerhalb eines Teams machen Erfolg erst möglich und verwandeln Herausforderungen in Chancen und setzen Ideen in die Tat um.

Wie hat sich Ihre Art zu kochen im Laufe Ihrer Karriere weiterentwickelt?

Im Laufe meiner Karriere habe ich mich bei meiner Herangehensweise an das Kochen immer stärker darauf konzentriert, die Zutaten und ihre natürlichen Eigenschaften zu respektieren. Ich habe gelernt, das Terroir und die Intention hinter einer jeden Zutat wertzuschätzen und zu verstehen, wie sie zum Gesamtgericht beiträgt. Mit der Zeit habe ich meinen Kochstil vereinfacht. Es geht nicht darum, andere zu beeindrucken, sondern darum, etwas zu erschaffen, das meine Überzeugungen wirklich widerspiegelt und es den Zutaten ermöglicht, für sich allein zu glänzen.

Wie würden Sie sich selbst in drei Worten beschreiben?

Ambitioniert, witzig, kreativ.

Welche Rolle spielt die Musik in Ihrem Leben?

Musik hat schon immer eine wichtige Rolle in meinem Leben gespielt. Nach einer langen hektischen Schicht hilft sie mir, abzuschalten und Ruhe zu finden. Morgens schenkt sie mir Energie und bereitet mich auf den Tag vor. Musik beruhigt mich, hebt meine Stimmung und erdet mich.

Wann genießen Sie Ihren Krug am liebsten?

Auch wenn ich Krug fast tagtäglich während des Restaurantbetriebs um mich herum habe, bleibt der Champagner doch etwas Besonderes, den ich gerne bei wichtigen Feierlichkeiten genieße. Für mich geht es bei Krug darum, Erinnerungen zu schaffen. Er ist Teil der Erfahrung, die Meilensteine des Lebens zu würdigen.

Warum lieben Sie Krug?

Ich liebe Krug wegen der Werte, die ich mit der Maison und ihrer Gemeinschaft teile. Jede Flasche erzählt eine Geschichte der Handwerkskunst und Tradition und verbindet Menschen durch Momente, in denen sie gemeinsam etwas teilen und wertschätzen.

Krug Ambassades