Atto di Vito Mollica *

Ein Gespräch mit

Vito Mollica

„Ich fühle mich geehrt, erneut Teil der großartigen Krug Familie zu sein. Ich denke, es ist von grundlegender Bedeutung, die Köpfe hinter einem Produkt zu kennen, denn am Tisch liegt wahrer Luxus darin begründet, dass die Rohstoffe von herausragender Qualität sind. Deshalb ist Krug die perfekte Wahl für mich und meine Kunden, denen ich nur Produkte anbiete, die auch ich herausragend finde, dieselben, die ich auch für mich persönlich wählen würde.“

Vito Mollica (Eigentümer und Chefkoch)

Über die Ambassade

Das ATTO di Vito Mollica ist ein Gourmetrestaurant, das sich im historischen Palazzo Portinari Salviati in Florenz befindet. Jedes Gasterlebnis wird als eine Theaterinszenierung konzipiert mit einer kulinarischen Reise, die sich wie ein Schauspiel entfaltet und sich den Gästen langsam offenbart. An der Seite von Chefkoch Mollica befinden sich die Chefkochs Rosario Bernardo und Paolo Acunto, der Restaurantmanager Mark Ignatov und die Sommelière Clizia Zuin, die einen Weinkeller mit 850 Weinen kuratiert. Ein besonderer Fokus liegt dabei auf der Toskana und einer sorgfältigen Auswahl französischer und internationaler Weine. Das ATTO verkörpert eine gehobene Küche, echte Gastfreundschaft und die Wertschätzung von Zeit, Leidenschaft und Teamwork in jedem Detail.

Über den Krug Lover

Vito Mollica, Jahrgang 1971, begann seine Karriere 1996 im Four Seasons Hotels & Resorts und arbeitete in Mailand, Prag und später in Florenz, einer Stadt, die ihn mit ihrer Kunst, Geschichte und Küche stark inspirierte. Im April 2022 kehrte er nach Florenz zurück, um die gastronomischen Einrichtungen im Palazzo Portinari Salviati zu leiten. Bekannt für seinen Fokus auf Exzellenz und Rohstoffe von höchster Qualität, betrachtet er Krug als eine natürliche Ergänzung seiner kulinarischen Philosophie.

Wie würden Sie Ihre kulinarische Philosophie beschreiben?

Meine Philosophie stützt sich auf menschliche Beziehungen und das kontinuierliche Streben nach Qualität, weshalb ich gerne neue Märkte und kleine Erzeuger auf dem toskanischen Land erkunde, die meine Leidenschaft für Exzellenz teilen. Mein Kochstil kommt vom Herzen, von den Beziehungen, die ich mit meinem Team und lokalen Erzeugern aufbaue.

Welche Eigenschaften schätzen Sie an anderen Menschen am meisten?

Die Eigenschaften, die ich an einer Person am meisten schätze, sind Ehrlichkeit, Respekt und Leidenschaft. Ehrlichkeit ermöglicht es, authentische Beziehungen aufzubauen. Respekt ist von grundlegender Bedeutung, um harmonisch miteinander zu arbeiten und Leidenschaft ist das, was jedes Projekt besonders macht und es uns ermöglicht, Schwierigkeiten zu überwinden. Ich glaube, diese Eigenschaften sind unverzichtbar, sowohl im Privat- als auch im Berufsleben, um solide Beziehungen aufzubauen und gemeinsam zu wachsen.

Inwiefern inspiriert der Ort, an dem sich Ihr Restaurant befindet, Ihre Kreationen?

Ich habe das große Privileg, im Palazzo Portinari Salviati zu arbeiten, einem Ort von unschätzbarem künstlerischen Wert in dem prestigeträchtigen Palast auf der Via del Corso, dem einstigen Wohnsitz von Folco Portinari, dem Vater von Beatrice – der Muse von Dante Alighieri. Später war es der Wohnsitz von Cosimo I de’ Medici. Die Meisterwerke der florentinischen Renaissance koexistieren hier mit zeitgenössischem Design und das gastronomische Angebot ist speziell darauf ausgerichtet, den vielfältigen Bedürfnissen der Florentiner, Italiener und internationaler Kunden gerecht zu werden. Dieses so geschichtsträchtige und wunderschöne Ambiente inspiriert mich zu Gerichten, die wahre Kunstwerke sind. Jedes Detail, von der Präsentation bis zur Zubereitung, wird sorgfältig studiert, um jeden Gast zu faszinieren und zu erstaunen.

Welche Parallelen gibt es Ihrer Meinung nach zwischen der Kochkunst und der Musik?

Die Kochkunst und die Musik teilen dieselbe kreative Essenz: beide erfordern Harmonie, Präzision und Leidenschaft. Ebenso wie ein Komponent die richtigen Noten auswählt, um eine einzigartige Komposition zu kreieren, so wählt ein Chefkoch Zutaten aus, um Gerichte zu erschaffen, die eine Geschichte erzählen. Beides sind Künste, die sich stetig weiterentwickeln. Sie sind in der Lage, tiefe Emotionen zu wecken und einzigartige Erlebnisse zu schaffen, die einen inneren Zusammenhang zwischen Tradition und Innovationen aufrechterhalten.

Wie hat sich Ihre Art zu kochen im Laufe Ihrer Karriere weiterentwickelt?

Mein Kochstil hat sich im Laufe meiner Karriere weiterentwickelt. Es ist ein fortlaufender Prozess, bei dem ich Dinge erforsche und ausprobiere. Anfangs war ich sehr auf die richtige Technik fokussiert. Doch mit der Zeit habe ich gelernt, den Zutaten mehr „zuzuhören“ und ihre Einfachheit zu respektieren und wertzuschätzen. Heute kombiniere ich gerne Tradition mit Moderne und bin immer auf der Suche nach dem richtigen Gleichgewicht zwischen Kreativität und Nachhaltigkeit. Dabei verliere ich nie die tiefe Verbundenheit zum Land und den Jahreszeiten aus dem Auge.

Was macht Sie zu einem Krug Lover?

Was mich zu einem Krug Lover macht, ist die Fähigkeit der Krug Grande Cuvée, durch jeden Schluck eine Geschichte zu erzählen. Jede Flasche verkörpert Jahre der Leidenschaft, der Forschung und der Handwerkskunst und ist in der Lage, durch ihre Komplexität und Harmonie jedes Mal zu überraschen. Die Tiefe der Geschmacksnoten, kombiniert mit einer einhüllenden Frische, ist etwas, was die Sinne stimuliert und ein einzigartiges Erlebnis schafft. Es ist eine Reise, die jeden Moment bereichert und ihn wirklich besonders macht.

Wann genießen Sie Ihren Krug am liebsten?

Ich genieße gerne ein Glas Krug, wenn ich einen besonderen Anlass oder ein Treffen mit Liebsten feiern möchte. So verwandle ich einen einfachen Trinkspruch in ein unvergessliches Erlebnis. In einem Glas Krug Grande Cuvée kann jeder etwas finden, das die Emotionen anregt. Das ist perfekt, wenn ich ein einzigartiges Erlebnis schaffen möchte, das die Sinne stimuliert und jeden Moment bereichert.

Krug Ambassades