Restaurant Hubert Wallner

인터뷰

후버트 발너

"크루그는 단순한 샴페인을 초월하여, 추억과 감정을 공유하는 매개체입니다. 제가 서빙하는 모든 잔이 누군가의 잊을 수 없는 경험의 일부가 될 수 있다고 생각하면 커다란 기쁨이 느껴집니다. 저는 이같은 유대 관계를 통해 계속해서 열정을 불태우고 있습니다."

후버트 발너 - 오너 & 셰프

앰버서드 소개

오스트리아 케른텐 주의 뵈르트 호수 기슭에 위치한 레스토랑 후버트 발너(Restaurant Hubert Wallner)는 숨이 멎을 듯 아름다운 전망이 펼쳐지는 가운데 지역의 전통적인 요리를 기념하는 메뉴를 선보입니다. 클래식한 오스트리아 요리를 현대적으로 재해석한 메뉴는 신선한 제철 메뉴로 구성되었으며, 지속 가능한 식재료를 강조합니다. 개방적이고 기분 좋은 경치와 더불어 지역의 정통성에 대해 헌신하는 이곳 레스토랑은 자연과 요리의 세련된 조화를 보여줍니다.

크루그 애호가 소개

오스트리아 뵈르트 호수 근처에 위치한 레스토랑 후버트 발너의 오너 셰프 후버트 발너(Hubert Wallner)는 오스트리아 전통 요리를 현대적으로 재해석합니다. 그는 케른텐의 풍부한 요리 유산에서 영감을 받아 지역 특산품과 신선한 지역 식재료가 돋보이는 요리를 선보입니다. 열정적인 크루그 애호가인 그는 샴페인이 완벽히 어우러지는 메뉴를 통해 정제되고 지역적인 특색이 돋보이는, 한층 수준 높은 다이닝 경험을 선사합니다.

당신의 요리 스타일을 정의한다면요?

저희는 지중해와 오스트리아의 영향이 조화를 이루는 요리를 선보입니다. 탁월한 품질이 돋보이는 지역 식재료를 활용하죠. 제 고향을 마음에 간직한 채로, 신선한 관점을 가지고 오스트리아 요리를 재해석하고자 합니다.

레스토랑의 위치가 요리에 어떤 영감을 주나요?

뵈르트 호수 바로 옆에 위치하고 있어, 갓 잡은 생선을 활용할 수 있습니다. 국내에서 가장 훌륭한 생선 요리를 선보일 수 있다는 점을 자랑스럽게 생각하고 있습니다.

주방 안팎에서 겪은 가장 중요한 경험은 무엇이었나요?

레스토랑에 방문하는 고객이 누구인지는 중요하지 않습니다. 손님을 가족처럼 생각하며 정성을 다해 요리하죠. 저희는 이렇게 매일 탁월한 성과를 만들어내고 있습니다. 저는 직원들이 행복해야 한다고 생각합니다. 즐겁게 일할 수 있어야 매일 최선을 다할 수 있으니까요.

당신이 꿈에 그리는 궁극의 요리는 무엇인가요?

요리에 만족한 손님들이 빈 접시를 보내줄 때입니다.

본인을 세 단어로 표현한다면 어떤 단어를 선택하시겠어요?

야심, 정직, 일관성입니다.

가장 좋아하는 크루그 푸드 페어링은 무엇입니까?

두 가지가 있습니다. 첫 번째는 차가운 전채로 제공되는 가벼운 생선 요리입니다. 예를 들어, 섬세한 맛의 호수 흰살 생선인 뵈르트 호수의 라이난케, 월계수 잎, 타임, 건초, 농가 요거트를 함께 준비하는 거죠. 두 번째는 크루그 로제와 신선하고 차가운 디저트를 페어링한 경윕니다. 헤이즐넛, 레몬, 핑크 자몽, 레몬 아이스 펄, 그리고 라임 제스트를 더해 당근 케이크를 세련되게 재해석하는 거죠.

크루그를 사랑하는 이유는 무엇인가요?

저는 크루그가 완벽하다고 생각합니다. 맛, 프레젠테이션, 전체적인 경험뿐만 아니라, 크루그라는 브랜드를 위해 활약하는 사람들도 마찬가지죠. 저희 셰프들이 미식에 대해 열정을 가진 만큼, 이분들도 뜨거운 열정을 지니고 있죠. 크루그에 한번 맛을 들이면, 눈을 가려도 이를 알아볼 수 있습니다. 크루그 앰버서드 셰프라는 점에서 진정한 가치를 느낍니다. 올리비에 크루그(Olivier Krug) 덕분이기도 하죠.

Krug Ambassades