Kinoshita*

꿈의 만찬을 함께 하고 싶은 사람과 그 이유는 무엇인가요?

제가 꿈꾸는 디너는 아내와 아이들이 함께 하는 디너입니다. 제 성공의 원동력이기도 하죠. 크루그 하우스의 샴페인과 디너가 멋진 조화를 이루는 가운데 가족과 함께 그 순간을 기념할 수 있다면, 무엇과도 비교할 수 없는 선물이 될 것입니다. 식사는 크루그 그랑 퀴베로 시작해서 크루그 빈티지로 이어지겠죠. 그리고, 크루그 끌로 뒤 메닐과 희귀한 크루그 끌로 담보네를 마시며 디너를 이어갈 것입니다.  섬세하고 세련된 페어링인 크루그 로제와 신선한 체리는 마지막을 장식하겠죠.  이렇듯 보물같은 순간에 가족이 함께라면, 그 경험은 더욱 깊이를 더하고 잊을 수 없는 순간이 될 것입니다.

레스토랑의 위치가 요리에 어떤 영감을 주나요?

상파울루라는 위치는 키노시타의 요리에 상당한 영향을 미칩니다. 국제적인 도시라는 특징과 이곳의 다양한 가스트로노미는, 전통적인 일본 뿌리를 존중하면서도 역동적이고 창의적인 접근 방식을 유지할 수 있도록 영감을 전해줍니다. 레스토랑은 고품질의 현지 제철 재료를 사용하여 오마카세 메뉴 안에 일본의 전통과 남미의 매력을 결합시킵니다.

당신의 삶에서 음악이 하는 역할을 무엇인가요? 

음악은 제 삶의 필수요소 입니다, 저 개인적으로나 직업적으로요.  키노시타에서는 분위기와 다이닝 경험을 더욱 빛내 줄 수 있는 음악을 통해 완벽한 감각적 경험에는 필수적인 조화롭고 따뜻한 환경을 조성합니다. 개인적으로 음악은 영감과 동기의 원천으로, 주방에서는 집중력과 창의력을 발휘하는데 도움이 되고, 요리 방식에도 영향을 미칩니다. 음악은 감정을 불러일으키고 깊은 커넥션을 만들기 때문에 레스토랑의 각 요리와 경험에 반영됩니다. 

주로 어디에서 영감을 얻으시나요?

키노시타에 담는 제 영감은 다양하면서도 근본적입니다. 저는 일본 전통에 중점을 두면서 재료에 대한 존중과 완벽을 바탕으로 요리합니다. 혁신은 신선하고 지속 가능한 요리를 위해 현지 재료를 사용하는 우리의 다이내믹한 오마카세를 이끄는 힘입니다. 여행에서 얻은 경험은 우리의 글로벌 메뉴를 풍부하게 하는 반면, 레시피의 미학은 시각적, 음악적, 문학적 영향을 반영할 수 있기 때문에 요리의 예술적 표현을 향상시킵니다. 다양한 협업을 통해 지식을 확장하고, 이를 통해 고객들에게 키노시타의 경험을 더욱 향상시킵니다.

당신의 요리철학에 대해 말씀해주시겠어요?

키노시타에서의 제 요리 철학은 전통과 탁월함에 깊이 뿌리내리고 있습니다. 우리는 오마카세 컨셉을 통해 독특하고 진정한 일본 요리의 가스트로노미 경험을 제공하는 데 최선을 다하고 있습니다. 또한, 신선한 제철 재료를 즐기는 감각적 여정을 선사할 수 있도록 각각의 요리는 신중하게 선택되고 준비됩니다. 크루그 앰버서드라는 지위는, 고객에게 더 나은 경험을 선사하기 위해 품질 향상에 헌신하고 음식과 와인 사이의 조화를 추구하는 우리의 노력을 반영해줍니다.

무엇이 당신을 크루그 애호가로 만드나요?

크루그 애호가가 된다는 것은, 크루그 샴페인의 뛰어난 풍미와 아로마 뿐 아니라, 각각의 보틀 뒤에 숨어 있는 가족 전통과 품질을 향한 하우스의 헌신을 존경한다는 의미입니다. 크루그 하우스는 다양한 연도의 와인들을 복합적인 조합으로 블랜딩하여 세밀하게 샴페인을 만드는 것으로 유명합니다. 키노시타 레스토랑의 오너로서, 저는 탁월함과 혁신을 향한 이러한 헌신에 무척 공감합니다. 

당신이 가장 좋아하는 크루그-푸드 페어링은 무엇인가요?

저는 크루그 그랑 퀴베와 토로, 하마치 사시미가 만들어내는 하모니를 높이 평가합니다. 섬세한 풍미가 생선의 신선함을 보완하며 잊을 수 없는 하모니를 선사하죠. 성게알이나 구운 가리비 요리에 곁들이는 크루그 로제도 탁월한 페어링으로, 해산물의 풍부함과 샴페인의 복합성이 어우러진 세련되고 수준 높은 경험을 선사합니다.