Au Jardin*

インスピレーションの源は何ですか？ 

場所や文化、生い立ちといったものです。ヨーロッパ諸国での修行で、私は食材を尊重し、正確に調理する技術を学びました。テオチューとペラナカンのハーフの家庭に育った私の生い立ちは、文化的伝統や食べ物にまつわる物語への敬意が深まったことに大きく影響しています。これらは、両方の世界のテクニックと価値観を融合させた私の料理への取り組み方を形作ってきました。  

キッチンの中や外で学んだ最大の教訓は何ですか？  

忍耐や謙虚さ、チームワークの大切さ。忍耐力は欠かせません。偉大な業績を成し遂げるには、技術の習得であれ、料理の完成であれ、キャリアの構築であれ、時間がかかるものです。また、焦りからくるミスを避け、正確さ、創造性、成長を可能にします。謙虚さは私を地に足をつけさせ、学ぶことに対してオープンな気持ちにさせてくれます。そして、自分の経験に関係なく、常に発見があることを思い出させます。チームワークも同様に不可欠です。キッチンにおけるあらゆる役割の人が共有されたビジョンに基づいて動きます。チーム内での信頼、コミュニケーション、尊敬こそが成功を可能にし、課題をチャンスに、アイデアを現実に変えます。  

料理の方法は、キャリアを重ねるごとに、どのように進化してきましたか？

キャリアを重ねるにつれて、食材とその自然の特質を尊重することに重点を置くようになりました。それぞれの食材の背後にあるテロワールと目的を大切にし、それが料理全体にどのように貢献しているかを理解することを学びました。時間をかけて、私の料理はよりシンプルなものへと変化したのです。他人を感動させようとするのではなく、自分の信念を真に反映させ、素材そのものが輝くようなものを作ることに集中します。  

ご自身を3つの言葉で表現してください。 

野心的、楽しさ、創造的。 

人生で、音楽はどのような役割を果たしていますか？ 

音楽は常に私の人生の重要な部分を占めてきました。長時間仕事した後、リラックスして気持ちを落ち着かせるのに役立ちます。朝、音楽を聴くと元気が出て、準備がはかどります。音楽は私を癒し、高揚させ、同時に地に足をつけさせてくれます。 

クリュッグを楽しむのに最適な時間はいつですか？ 

仕事ではほとんど毎日クリュッグを扱っているのですが、大きなお祝いのときに楽しみたい特別なものであることに変わりはありません。私にとってクリュッグを飲むということは思い出を作ることであり、人生の節目を格別なものにする時間です。  

クリュッグが好きな理由は？

私がクリュッグを愛する理由は、メゾンやそのコミュニティと共有する価値観にあります。クリュッグはどのボトルも職人技と伝統を物語っていて、祝福と感謝の瞬間を共有することで人々をつなぐ極上の飲み物です。