Shaun Rankin at Grantley Hall

あなたの料理哲学をどのように表現しますか？

私の料理のアプローチは、私が育ったノースヨークシャーの味と伝統を中心に構築されています。私はこの郡の農場、海岸線、そして手つかずの自然からインスピレーションを得ており、チームと一緒に採集した食材を頻繁に取り入れています。私の「故郷の味」メニューは、この哲学を直接的に表現したものであり、グラントリー・ホールという私たちのすぐそばにある食材を称賛しています。

音楽はあなたの人生においてどのような役割を果たしていますか？

グラントリー・ホールのショーン・ランキンでは、音楽は単なる雰囲気ではなく、体験の不可欠な要素として扱われています。かつての邸宅の音楽室を舞台に、クラシック音楽がレストラン全体で使われ、各料理の古典的な洗練さを補完する、落ち着きと感動的な環境を作り出しています。

誰と夢のディナーを共有したいですか、そしてその理由は何ですか？

夢のディナーを共にしたいのは、私を初めて料理の世界に導き、私のキャリア全体を形成した情熱の火付け役である母です。私の料理の多くは、母の台所での子供時代の思い出に根ざしています。その味と瞬間を私なりに解釈して分かち合うことは、非常に特別なことでしょう。

ご自身を三つの言葉で表現するとしたら？

地に足がついた、意欲的な、ヨークシャー。この3つの価値観がなければ、私は今日の私ではありません。常に卓越性と正確さを追求していますが、料理に温かさと信頼性をもたらしているのは、私のヨークシャーのルーツです。

こにいるときに最も幸せを感じますか？

 正直なところ、自宅のキッチンにいる時です。そこが一番自分らしくいられる場所です。二人の息子のために夕食を作ることは、私を落ち着かせてくれる一日の大切な時間です。家庭料理とはいえ、料理は完璧でなければなりません。その部分の脳を切り替えることはできません。しかし、サービスパスや満席のダイニングルームのプレッシャーなしに、彼らのためだけに料理を作るというのは特別なことです。それはシンプルで個人的なことであり、私がそもそも料理に夢中になった理由を思い出させてくれます。

お気に入りのクリュッグと料理のペアリングは何ですか？

私のお気に入りのクリュッグと料理のペアリングは、クリュッグ・グランド・キュヴェ 173^ème エディションを添えたロブスターと人参の料理です。その柑橘系のノートと繊細なスパイスが、レシピの甘くて豊かな風味を引き立てるのに必要な構造と複雑さをもたらします。

何があなたをクリュッグ愛好家にさせるのですか？

私は長年にわたりメゾン・クリュッグの愛好家であり、キャリアを通じてこのシャンパンを扱い、楽しんできました。料理人として、クリュッグ・グランド・キュヴェの多層的な複雑さと豊かさは、真に多才な美食のシャンパンとなっています。メゾンの特徴であるバランスと繊細さは、料理との相互作用を可能にし、他のどのワインもなし得ない方法でゲストの体験を高めます。また、メゾンの細部にわたる職人技と、すべてのグラスに注がれる心遣いにも感銘を受けています。クリュッグの創業当初からの哲学は、常に私自身と、私がキッチンで目指すものと共鳴しています。