Restaurant Hubert Wallner

自分の料理のスタイルをどのように定義しますか？ 

当店の料理は、地中海とオーストリアの影響を組み合わせたものです。地域の最高品質の食材を使うことにこだわっています。故郷への思いを胸に、新鮮な視点でオーストリア料理を再解釈しています。

レストランの立地は料理にどのような影響を与えますか？ 

ヴェルターゼー湖に面しているため、新鮮な獲れたての魚が手に入ります。当レストランは、国内有数の魚料理を提供できることを誇りに思っています。
キッチンの中や外で最もあなたに影響を与えたこととは？ 
私たちにとって、レストランに誰が座ろうが関係ありません。まるでゲストが家族の一員であるかのように、すべての人のために心を込めて料理をします。常に優れた基準を満たそうとしているわけですから、毎日最高のパフォーマンスを提供することは容易です。仕事を楽しんでいる人だけが毎日ベストを尽くすことができます。

あなたの究極の料理は何ですか？ 

お客様が満足してくれて、空のお皿が戻ってくることです。

ご自身を3つの言葉で表現してください。 

向上心、誠実さ、一貫性

クリュッグと合わせたい食べ物は何ですか？

2つあります。1つ目は、冷たい前菜として出される軽めの魚料理。たとえば、ヴェルターゼー・ラインアンケという湖産の白身魚を、ローリエ、タイム、干し草、農家のヨーグルトで調理したもの。もう1つは、ヘーゼルナッツ、レモン、ピンクグレープフルーツ、レモンアイスパール、ライムゼスト入りのキャロットケーキを上品にアレンジした、クリュッグ・ロゼと合わせるのにもぴったりのフレッシュな冷製デザートです。 

クリュッグが好きな理由は？ 

クリュッグは、味、プレゼンテーション、全体的なエクスペリエンスだけでなく、メゾンを支える人々も含めて、すべてが本当にしっくりと私の感性に合うからです。メゾンの人々はは、私たちシェフが美食に注ぐ情熱と同じものを共有しています。一度テイスティングして味を覚えたら、目隠しをしていてもクリュッグを見分けることができます。私はクリュッグアンバサダーのシェフとして本当に評価されていると感じていますし、それはオリヴィエ・クリュッグのおかげです。