Harbor House Inn**

一番印象に残っている自分で作った料理、または自分が食べた料理は何ですか？

私が初めて「料理」したのは、父と一緒にロブスターのビール煮を作ったときです。実際に料理をしたことはあまりなかったと思うのですが、父が放したロブスターに追いかけ回されたのは忘れることができません。 

料理と音楽の類似性とは？

料理にも音楽にも、調和を生み出すために使えるものを使うという芸術性があります。厨房では、指揮者が楽器をオーケストラで演奏するように、周りの要素をブレンドして味のシンフォニーを創り出します。それぞれの要素がユニークな香りを放ち、その環境の本質を捉えた料理が出来上がるわけです。 

インスピレーションの源は何ですか？

私は大自然から多くのインスピレーションを得ています。若い頃は、ビーチでサーフィンをするか、山でスノーボードをするかのどちらかでした。山奥で自然の純粋な姿を目の当たりにすると、その自然を守りたいと思わせる何かが沸き起こります。エルクにおける手つかずの自然が支配する環境が完璧です。そのような場所にいると身の引き締まる思いがするし、自分の仕事が環境と調和したものであることを保証するよう鼓舞されます。 

あなたが考える喜びとは何ですか？

良い本。 

最大の功績は何だと思いますか？

ミシュランのグリーンスターを獲得したことです。輸入の高級品に頼るのではなく、地元の質素な食材を使えば一流の水準に達することができるということを示すものだからです。受賞したことは、私たちが持続可能性を重視し、食材の移動距離を減らすことに引き続き注力することを鼓舞するものとなっています。 

あなたがクリュッグ・ラヴァーとなったのはなぜ？ 

クリュッグの持続可能性へのコミットメントは、私がクリュッグラヴァーである理由の大きな部分を占めています。メゾンは卓越したシャンパーニュを生み出すだけでなく、環境への責任も優先しています。そのボトル一本一本が品質と地球の両方に配慮して作られていることを知ると、一口一口がさらに楽しくなります。素晴らしいセンスとコンシャスな職人技の融合が、私の心に響くのでしょう。 

最近クリュッグを口にしたのはいつですか？ 

つい最近、ゲストがクリュッグのグランド・キュヴェを注文されました。彼らはとても気に入ったようで、シェフにグラスを勧めたいと言い出したのです。ラッキーでしたね！