Onslow

一番幸せだと感じる場所はどこですか？

私は暖かい気候が好きなので、休みの日は基本的には太陽の下を求めます。妻のヘレンと共にロサンゼルスに行くことが楽しみです。また、カリフォルニアの雰囲気やその土地で獲れる新鮮な食材を使った料理が大好きです。イギリスに住んでいた時に近かったのでフランスにも特別な思いがあります。フランスにも何度も訪れてさまざまな地方を旅しましたから、またいつか訪れたいと強く思っています。

人生で、音楽はどのような役割を果たしていますか？

ヘレンも私も音楽が好きですし、生活の中で音楽は大きな役割を果たしています。我が家では、家族で聴くプレイリストに多くの工夫を凝らしており、幅広いジャンルの音楽を楽しんでいます。また、音楽祭に毎年参加したり、コンサートにも頻繁に行っています。リラックスしてくつろぐために音楽を聞きますし、インスピレーションを得たいときに聞いたりもします。なんとなく集中できて、よりクリエイティブな自分を引き出せる気がします。私のレストランでは、流す音楽にもこだわっています。ゲストのエクスペリエンスを盛り上げ、良い雰囲気を演出するためです。

料理の方法は、キャリアを重ねるごとに、どのように進化してきましたか？

ここ数年、料理に対するアプローチや調理法をシンプルにするようになりました。お皿の上に盛るものに対しては非常に厳格です。飾り立てすぎるのではなく、食材の味を生かすことを強く意識しています。

キッチンの中や外で学んだ最大の教訓は何ですか？

私はいつもその年の目標を書き出し、その達成に向けて綿密なスケジュールを立て、それに沿って計画的に取り組みます。スマートなキッチン運営には、細かなところまでへの配慮が必要になってきます。

自分を3つの言葉で表現してください。

ポジティブ、熱心さ、規律正しさ。

クリュッグを初めて味わった時の印象を教えてください。

私が初めてクリュッグを口にしたのは、何年も前、シェフ見習いとしてロンドンで働いていた時です。お金をそんなに持っていないのに、パリでの旅行でたくさんお金を使いました。パリで素晴らしいワインショップを訪れ、本当に良いワインを購入したのですが、その中の一つがクリュッグでした。言うまでもなく、その時からクリュッグのファンとなったのです。

クリュッグと合わせたい食べ物は何ですか？

クリュッグ グランド・キュヴェのデカダンス的な味わいはシンプルな食材ととてもマッチします。最近オンスローで提供しているフライドチキンとオシェトラキャビアの料理に、クリュッグを合わせてみましたが、その相性は抜群でした。