O Gaveto

ガベートの料理哲学をどのように表現しますか？

ガベートの料理哲学は、ポルトガルの沿岸料理の伝統に根ざし、食材、職人技、そしてゲストへの深い敬意に導かれた、海の真正さを洗練された形で称賛するものです。

 無人島に持っていく3つのものは何ですか？

まず、クルッグのケースと、適切なグラスとサーベルのためのスペース。もし正気を失うなら、威厳をもってそうしよう。第二に、鏡。虚栄心のためではなく、賢明な誰かと乾杯するためだ。第三に、真っ白なノート。世界で最も象徴的な泡からインスピレーションを得た、毎日の日の出、一口一口、そしてすべてのアイデアを記録するためだ。

レストランの場所は、あなたの料理にどのようにインスピレーションを与えますか？

マトシーニョスでは、海は単なる景色ではなく、生き方そのものです。私たちの料理は、潮の流れ、空気中の塩の香り、そして毎日届く新鮮な魚によって形作られています。大西洋が私たちのアイデンティティを定義しており、ガベートでは、シンプルさ、正確さ、そして伝統への深い敬意をもって、すべての料理でそれを称えています。

キッチン内外で学んだ最も重要な教訓は何ですか？

キッチン以外で学んだ最大の教訓は、スタッフ、ゲスト、そしてワインの世界とつながる力でした。ディルク・ニーポートとの出会いは私のビジョンを変えました。伝統と革新は共存できるのです。今日、私はワインとシャンパンを、ダイニング体験とレストランのアイデンティティの不可欠な部分として高く評価しています。

もしあなたが4人のゲストのためにディナーを用意できるとしたら、それは誰ですか？

私はアマーリア・ロドリゲスを招き、ポルトガルの魂をもたらしてもらいます。マリー・キュリーには、細部に正確さと美しさを加えてもらいます。レオナルド・ダ・ヴィンチには、芸術と科学を融合させて完全な感覚体験を創造してもらいます。そしてウィンストン・チャーチルには、ユーモア、勇気、そして抑制された過剰さの味わいを貢献してもらいます。

お気に入りのクリュッグと料理のペアリングは何ですか？

クルッグ・グランド・キュヴェと合わせたブルーロブスターライスは、純粋なエレガンスです。甲殻類のジューシーさと海の風味は、クルッグの鮮やかな柑橘系のフレッシュさとブリオッシュのニュアンスに理想的に調和します。シャンパンは繊細さを添えて料理を引き立て、伝統と洗練が出会う、陸と海の完璧なダンスを繰り広げます。

最近クリュッグを口にしたのはいつですか？

初めてクリュッグを口にしたとき、まるで秘宝を発見したかのような感覚でした。きめ細かくエレガントな泡と、フルーティーでバターのような、そしてトーストのような香りが重なり合う奥深い味わいは、私を純粋な感動で包み込みました。その鮮やかなフレッシュさが、忘れられないテイスティング体験へと変えてくれたのです。

どのようにしてクリュッグ愛好家になったのですか？

2020年の混乱のさなか、世界がロックダウンされ、自家製パンが流行していた時期に、私はクリュッグ愛好家になりました。リビングルームのカーペットでヨガをしている人がいる一方で、私は泡立つエレガンスのグラスでバランスを求めていました。結局のところ、一部の贅沢品は、不確実な時代でも、あるいは特に不確実な時代でも意味があるのです。