Le restaurant Anne-Sophie Pic***

2022 よりクリュッグアンバサダー
France

パート 1

店舗情報

Address:

285 Av. Victor Hugo, 26000 Valence, France

コンタクト:

+33 1 42 60 40 40

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インタビュー：

アンヌ＝ソフィー・ピック

「私たちはクリュッグと同じく、ブレンドに対する情熱を共有しています。それぞれが自身の分野で、私たち独自のアイデンティティを定義する、ユニークで複雑なアロマの組み合わせを創造しています。」

アンヌ＝ソフィー・ピック（レストランPic*** シェフ兼Picクリエーションディレクター）

アンバサダーについて

レストランピックでは、ゲストはシェフアンヌ＝ソフィー・ピックの、繊細で大胆かつ、複雑な風味の組み合わせからなる創造的な料理の世界を体験できます。レストランの洗練された雰囲気は、数多くの芸術作品や荘厳なシャンデリアをじっくりと眺める時間を与えてくれます。2007年以来、レストランPicはミシュランガイドで3つ星を獲得し、世界の素晴らしいレストラン177軒のリストに載っています。2024年には、トリップアドバイザーによって世界最高のレストランに選ばれました。

クリュッグラヴァーについて

アンヌ＝ソフィー・ピックは、1969年7月12日にヴァランス（フランス）で生まれ、名高い料理人一族の4代目です。1889年、彼女の曽祖母ソフィー・ピックはアルデシュのサン＝ペレにオーベルジュ・デュ・パンを創業し、息子のアンドレ、そしてアンヌ＝ソフィーの父であるジャック・ピックへと道を譲りました。時代を先取りした二人ともフランスの美食に足跡を残し、ミシュランの3つ星を獲得しました。30年間、アンヌ＝ソフィー・ピックは、フランスの伝統に深く根ざし、世界に開かれた自身の創造的なビジョンと料理を通じて、家族の遺産を受け継いできました。彼女の大胆さ、情熱、そして卓越性の追求により、2007年にはヴァランスのレストランPic***でミシュランの3つ星を含む数々の賞を獲得し、当時フランスで唯一の3つ星女性シェフとなりました。アンヌ＝ソフィー・ピックは今日、革新的な精神と大胆な創造性で称賛される美食界の人物であり、未曾有の味わいを通じて彼女の「Imprégnation（浸透）」哲学を際立たせています。彼女の料理はフランス国内外のレストランで輝き、その遺産を受け継ぎ、彼女が大切にする「伝承」という概念を育んでいます。数々の賞を受賞し、アンヌ＝ソフィー・ピックは今日、世界で最も多くのミシュランの星を持つ女性シェフです。

あなたの料理哲学をどのように説明しますか？

私の創作のアプローチは、「Imprégnation（浸透）」と呼ぶ哲学に導かれています。これは、アロマの枠組みを出発点とし、素材の香りが十分に開花する一連の所作と仕込みを通じて具体化される、創造的な思考プロセスです。抽出（インフュージョン）、燻製、そしてマセレーション（漬け込み）はいずれも、均衡に達するまで風味がブレンドされ、結びつくことを可能にする技法です。味わう際には、好奇心を呼び覚まし、願わくは感情を呼び起こすことを目的に、香りが正確な順序で次々と明らかになっていきます。

あなたのインスピレーションの源は何ですか？

私は祖父のAndré Pic、そして父のJacquesに続く、家族で4代目の料理人です。料理は私のDNAの一部であり、今日この遺産を永続させることができるのは信じられないほど幸運です。父には大切な思い出があります。彼は常に、謙虚に、あらゆる経験から好奇心を持ち、学ぶように私を励ましてくれました。

フランスのオーガニックのパイオニア地域であるドローム出身で、私は自然と密接に育ちました。野生の食材を採集する際など、その豊かさを発見するのが大好きで、それが私のインスピレーションの源となっています。野菜は私の料理の中心であり、この自然への愛は、私のチームの料理人たちや、旅先で出会う世界中の生産者たちとの交流にも反映されています...

あなたのレストランの立地は、どのようにあなたの料理にインスピレーションを与えますか？

この場所への私の愛着は、幼少期に深く根ざしています。幼い頃、私の部屋は、当時父であるジャック・ピックが経営していたレストランの上にありました。キッチンから漂ってくる香りは、私の料理に今も息づく、豊かな料理の想像力を育みました。

自分以外の人のどんな素質を重視しますか？

私の意見では、謙虚さと誠実さは不可欠な資質です。人は自分自身であることを許すことによってのみ、真に自分の道を見つけることができます。これには絶え間ない自己反省が伴います。失敗と成功は私たちの旅の不可欠な部分であり、それらを謙虚に受け入れることで、私たちのアイデンティティを形成する経験を得ることができます。

キャリアの進化と共に料理の方法はどのように進化しましたか？

独学のシェフとして、キャリアの初期には、料理の創造において直感と感情だけが私の指針でした。フランス料理の伝統的なルールに縛られなかったことで、ある種の自由がもたらされ、私のImprégnation哲学という共通の糸に導かれながら、独自のビジョンと料理スタイルを開発することができました。もし今日の私の料理を定義するとすれば、フランス料理のサヴォアフェールに根ざしつつも世界に開かれたものだと言えるでしょう。それは、繊細で、野菜を中心とし、複雑な香りを伴う美しい料理です。私は食材を組み合わせ、香りの対話を生み出すのが好きです。それは、食感と風味の遊びを通して連続的に現れる香りの旅です。

お気に入りのクリュッグとのペアリングは何ですか？

"2024年9月にパリの旧アンヴァリッド駅で開催された「Inside Krug's Kitchen」イベントで、トマト、キャラウェイ、ラベンダー、スモークバニラとクリュッグロゼ 28 エディションを組み合わせたのは大変素晴らしい体験でした。蜂蜜、柑橘類、ドライフルーツの繊細な香りが、他に類を見ないバランスと口当たりの繊細さをもたらし、この料理と完璧に調和しました。

また、2006年にローザンヌのボー・リヴァージュ・パレス**にあるピックレストランでクリュッグと共に行ったディナーと提案されたペアリングも素晴らしい思い出です。通常、辛口シャンパ－ニュをデザートと合わせることはありませんでしたが、このイベントでは、エリック・ヴェルボーヴェド氏と共に考案した「田舎のクルミ」というデザート、クルミをカレーとヴァン・ジョーヌ（黄ワイン）と組み合わせたものと、1982年コレクションのマグナムを合わせました。さらに、クリュッグ2006と生産者マチュー・キュアンデ氏の「複合カボチャ」という、カボチャとオシェトラキャビアをサフランとベルガモットのサバイヨンと組み合わせた創造的な料理とのペアリングも行いました。シャンパーニュと料理のこの組み合わせは、独特の香りの複雑さがありました。"

どのようにしてクリュッグラヴァ―になったのですか？

私のクリュッグとの出会いは2018年に遡ります。ピックのエグゼクティブ・ヘッド・ソムリエであるパス・レヴィンソンと共に、フランスのランスにあるワイナリーを訪れた時のことです。1843年創業のクリュッグは、メゾン・ピックの価値観と合致する魅力的で感動的な歴史を持つメゾンであり、長年にわたり、私たちはクリュッグ・アンバサダーとして強い絆を築いてきました。特に、昨年12月14日（2023年）には、パス・レヴィンソンとヴァランスのピックのヘッド・ソムリエであるエドモンド・ガッセルの同席のもと、シャンパーニュの料理とワインのペアリングによる6コースディナーでコラボレーションしました。私たちのコラボレーションは、ローザンヌのボー・リバージュ・パレスにあるレストランピックにも及び、そこではクリュッグ・シャンパーニュがチーズとのペアリングで提供されています。

パート 2

Krug Ambassades