La Mer at Halekulani

インタビュー：

イヴァン・ラルストン

「クリュッグはラグジュアリーの真髄であり、その一つひとつの泡に入念な職人技が映し出されています――それは、贅沢とエレガンスに満ちた感覚の旅です。」

シェフ・パトロン　イヴァン・ラルストン

クリュッグアンバサダーについて

沖縄の日系三世であるのケビン・トヤマは、1992年にハワイでソムリエとしてキャリアをスタートしさせ、それ以来、ハワイのワイン業界を代表する存在として活躍してきました。ハレクラニ内の「ラ・メール」でワインマネージャーを務める彼は、ワインプログラムに数百種類もの銘柄を追加し、ハワイの温暖な環境に適した冷涼な気候のワインを拡充させて重きました。

インタビュー：

ワイキキのハレクラニ・ホテル内にあるラ・メールは、AAAファイブダイヤモンドとフォーブス・ファイブスターの両方を獲得している、ハワイで唯一のレストランです。地元ハワイ産の食材を取り入れたネオクラシック・フレンチを提供し、唯一無二のダイニング体験を生み出しています。海を臨む絶景眺望と豊富なワインセレクションを備えたラ・メールは、30年以上にわたりホノルルの高級ダイニングを代表する存在です。

ご自身のワインへのアプローチをどのように表現されますか。

私はワインと向き合いながら、さまざまな可能性を試すのが好きです。必要であれば、ワインを開かせるために4回、5回とデキャンタージュを行うこともあります。時には、明るく生き生きとした印象を引き出すために冷やしたり、逆に少し温めたりすることもあります。そして、スパイスのニュアンスが現れ始める正確な温度を見極めるために、赤外線サーマルスキャナーを使用しています。

ご自身のワインペアリングの哲学をどのように定義されますか。

私は常に、完璧に合うワインを探しています。どこか言葉では言い表せない魅力を持つ一本が好きです。マーケティングの巧みさではなく、品質によって選んでいます。

最初にワインに惹かれたきっかけは何でしたか。

家族で過ごしたクリスマスパーティーでの忘れられないひと口が、私をワインに夢中にさせ、私のキャリアを変えました。

レストランのロケーションは、どのようにインスピレーションを与えてくれますか。

私たちのレストランはワイキキのビーチ沿いにあるため、シャンパーニュにとってとても自然な舞台です。ここは祝福のひとときがよく生まれる場所でもあり、中でもクリュッグは特に人気が高いと感じています。

お仕事の中で、何に最も喜びを感じますか。

お客様にとって完璧なワインペアリングを見つけたとき、その喜びに満ちた表情を見ることほど大きなやりがいはありません。その様子はが、すべてのボトルに隠された芸術性と情熱を私に思い起こさせてくれます。

なぜクリュッグを愛しているのですか。

クリュッグは、お祝いの席において右に出るものがありません。お客様が誕生日や記念日、昇進祝いなど、どのような特別な機会でご来店された場合でも、私はクリュッグをおすすめします。そして、それで敗したことは一度もありません。

あなたがクリュッグを愛する理由は何ですか。

ワインを愛するということは、クリュッグを愛するということです。幸運にもそれを味わう機会に恵まれた人なら、誰もがたちまち魅了されるはずです。