Kinoshita*

ディナーを一緒にしたい相手とその理由を教えてください。

妻や子供たち。私の成功に家族の存在は欠かせませんでした。家族と料理を囲んでその瞬間を祝福する時、クリュッグのシャンパーニュがあれば、さらにかけがえのない思い出となること間違いなしです。最初は、クリュッグ グランド・キュヴェ、その次にクリュッグ ヴィンテージを。そして、クリュッグ・クロ・デュ・メニル、貴重なクリュッグ クロ・ダンボネと続けるでしょう。最後はクリュッグ ロゼとみずみずしいチェリーの組み合わせ。繊細で洗練されたペアリングです。家族との美食の時間にクリュッグという宝物がプラスされたら、きっと忘れられないひとときとなるでしょう。

レストランの立地は料理にどのような影響を与えますか？

サンパウロというロケーションは、私たちの料理に大きな影響を与えています。国際的で美食の多様性を兼ね備えたこの都市は、日本の伝統を尊重しながらも、ダイナミックで創造的なアプローチを続ける私たちにインスピレーションを与えてくれます。レストランのおまかせコースでは地元産の上質な旬の食材を使用し、日本の伝統と南米の影響を融合させた料理を提供しています。

あなたの人生で、音楽はどのような役割を果たしていますか？ 

音楽は、個人でも仕事においても、私の人生には欠かせません。Kinoshitaでは、店の雰囲気や料理を引き立たせ、心地良く調和のとれた感覚的体験を演出するように音楽を選んでいます。個人的に、音楽はインスピレーションとモチベーションの源であり、厨房で集中力と創造性を引き出すのにも有効です。私の料理に対するアプローチにも影響を与えています。音楽は感情を高め、その一皿やレストランでの美食体験を思い出として深く記憶に刻みます。 

インスピレーションの源は何ですか？

Kinoshitaにおいて、私のインスピレーションは多様で根源的です。私たちは日本の伝統や完璧さ、素材に対する敬意を大切にしています。ダイナミックなおまかせコースは、イノベーションの賜物であり、地元の食材にこだわった新鮮でサステナブルな料理です。旅行も大きなインスピレーション源で、グローバルなアイデアを豊かにしてくれ、ビジュアルや音楽、文学的な影響を得ると共に、芸術的な表現性が高まります。また、さまざまなコラボレーションは、幅広い知識を得ることができます。Kinoshitaのお客様に今までにない経験をしていただけることにもつながります。

あなたの料理の哲学を教えてください。

Kinoshitaにおける私の料理哲学は、伝統と卓越性に深く根ざしています。私たちは、「おまかせ」のコンセプトを通じて、ユニークで本格的な日本料理の美食体験を提供することにこだわっています。一品一品、厳選された新鮮な旬の食材を使い、五感を刺激する料理を提供します。クリュッグ アンバサダーであるということは、私たちの品質へのこだわりと、料理とワインの調和を追求する姿勢を反映しているだけでなく、お客様の体験を豊かにしたいという目的があります。

あなたがクリュッグラバーとなったのはなぜ？

クリュッグ ラヴァーであることは、クリュッグ シャンパーニュのもつこの上なく素晴らしい風味とアロマを称賛するだけでなく、それぞれのボトルの背景にある品質へのこだわりとメゾンの伝統に敬意を表すことでもあります。メゾン クリュッグは、さまざまな年のワインをブレンドして、複雑なアンサンブラージュを作り上げる偉大なシャンパーニュ メゾンです。Kinoshitaのレストラン経営者として、私は卓越性や革新性に対するメゾンのコミットメントを共有します。 

クリュッグとのペアリングでお気に入りは？

クリュッグ グランド・キュヴェとトロやハマチのお刺身とのハーモニーは素晴らしいです。クリュッグの繊細な風味が魚の新鮮さを引き立て、記憶に残る絶妙なハーモニーを奏でます。ウニやホタテのグリルとクリュッグ ロゼの組み合わせも最高です。魚介の豊かな風味とシャンパーニュの複雑な風味が絡み合い、洗練された味わいが生まれます。